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糖基化反应对乳清蛋白-乳糖复合物乳化性的影响
糖基化反应对乳清蛋白-乳糖复合物乳化性的影响
来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:pwd19881217
【摘 要】
:
糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效方法。研究了糖基化反应对乳清蛋白一乳糖复合物乳化性的影响。结果表明,糖基化反应能够改善乳清蛋白一乳糖复合物的乳化性和乳化稳
【作 者】
:
刘春波
刘志东
王荫榆
【机 构】
:
国家乳业工程技术研究中心,光明乳业有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室
【出 处】
:
中国乳品工业
【发表日期】
:
2010年7期
【关键词】
:
乳清分离蛋白
乳糖
糖基化
乳化性
乳化稳定性
WPI
lactose
glycolysation
emulsifying properties
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糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效方法。研究了糖基化反应对乳清蛋白一乳糖复合物乳化性的影响。结果表明,糖基化反应能够改善乳清蛋白一乳糖复合物的乳化性和乳化稳定性。
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