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褐色心腐病症状块茎表面几乎无病状。切开块茎可见到肉质部上分布有许多大小不同的不规则的褐色斑点(死亡组织)。变色部位的细胞死亡,木栓化。变色部位的淀粉粒几乎消失,莱曼价降低。即使蒸煮也很硬,不堪食用。大薯块发病较多。原因该病在块茎膨大期土壤水分不足时发生。エニク、红丸等品种易发生,男爵、农林1号、丰白等品种较抗病。