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实验室筛选获得一株高产木聚糖酶真菌，通过鉴别培养基及显微镜形态观察初步鉴定为米曲霉原变种（菌株代号M00601）。对其发酵液关键指标（黄曲霉毒素和桔霉素含量）进行安全评价，结果符合国家食品安全相关标准，证明其发酵液为食品级。考察此食品级木聚糖酶对馒头性能的影响，结果显示当酶活添加量为4000 U/kg时效果最佳，可明显提高馒头比容、硬度等品质指标。