黄酒矿质元素与原料糯米矿质元素含量的相关性研究

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sbsiqyd9

【摘要】

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以60个糯米品系为原料在相同条件下酿造黄酒,测定黄酒中原料糯米中矿质元素含量,进行了糯米矿质元素和黄酒矿质元素间的相关性与回归分析.结果表明,糯米矿质元素总量和黄酒矿

【作者】

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程秀秀芮鸿飞谶广发邹慧君刘兴泉

【机构】

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"浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安,311300;中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心,浙江绍兴,312000;

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

：

2015年1期

【关键词】

：

糯米黄酒矿质元素相关性

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以60个糯米品系为原料在相同条件下酿造黄酒,测定黄酒中原料糯米中矿质元素含量,进行了糯米矿质元素和黄酒矿质元素间的相关性与回归分析.结果表明,糯米矿质元素总量和黄酒矿质元素总量的相关系数为0.326,黄酒中矿质元素与糯米中矿质元素相关性明显.糯米中矿质元素与黄酒口味推算得分的相关性不明显,糯米中矿质元素对黄酒口味无明显影响.

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