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对北海的大弹涂鱼（Belephthalmus pectinirostris）全鱼和肌肉的营养组成进行了分析与评价。结果表明，全鱼的风干样品中干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷的含量分别为86．30％、52．97％、18．97％、11．93％、3．08％和3．44％；肌肉鲜样水分和粗蛋白分别为79．22％和16．86％；肌肉干物质中水解氨基酸含量为78．06％，游离氨基酸总量为1．62％；必需氨基酸指数为58．19。认为大弹涂鱼是营养价值和经济价值都比较高的一种海水养殖品种，值得开发推广养殖。