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酸奶是发酵乳制品中的一种，发酵乳制品分两大类，即乳酸发酵和酒类发酵。乳酸发酵是乳酸菌纯培养物加入经过灭菌的新鲜牛奶制成的。乳酸菌是一类可使糖类发酵产生乳酸的细菌总称，已知有４０多种，在乳品加工中使用最广的是乳杆菌属和乳链球菌属。从酸奶形态结构分凝固型...
食用酸奶的好处及影响酸奶品质的原因
【摘 要】
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酸奶是发酵乳制品中的一种，发酵乳制品分两大类，即乳酸发酵和酒类发酵。乳酸发酵是乳酸菌纯培养物加入经过灭菌的新鲜牛奶制成的。乳酸菌是一类可使糖类发酵产生乳酸的细菌总称
【机 构】
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山西省奶牛协会
【出 处】
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中国奶牛
【发表日期】
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1999年01期
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