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研究了米粉粒度分布状况、米团配方、冷冻条件等对汤圆品质有影响的诸个因素,通过讨论最终确立了汤圆皮的配方,以解决冷冻汤圆的龟裂问题,提高其外观和食用品质.
冷冻汤圆品质研究
【摘 要】
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研究了米粉粒度分布状况、米团配方、冷冻条件等对汤圆品质有影响的诸个因素,通过讨论最终确立了汤圆皮的配方,以解决冷冻汤圆的龟裂问题,提高其外观和食用品质.
【机 构】
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国家粮食储备局无锡科学研究设计院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2002年12期
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