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摘 要：本文通过分析目前旅游专业教育教学存在的一些传统教学方法中的问题，结合行为导向教学法在我校旅游专业教学上的探索和尝试，试着阐述了开展行为导向教学的四种常用方法，并根据我校旅游专业教学的实际，提出了在旅游专业推广行为导向教学法的一些对策和建议。
关键词：中职；旅游教育；行为导向教学法；实践教学
一、当今旅游专业教育存在的问题
目前，中职旅游教育在教学方法、教学内容等方面存在着知识老化、方法陈旧落后、理论和实践相脱节的现象。随着我国社会主义市场经济体制的逐步建立和运行，旅游产业结构调整，人才流动加快，旅游行业需要大批合格的实用型人才，而我们现在的中职旅游专业学生往往理论很扎实，实际的操作技能很薄弱。然而，要满足市场需求，就必须建立新的教学理念。把传统的“以教师为中心”的教学方法转变为“以教师为主导，学生为主体”，把以教师灌输为主的教学方法转变为以学生参与为主的教学方法，这样才能调动学生学习的积极性和主动性，培养学生的创新意识，最大限度地发挥学生的潜能，理论和实践操作技能同时强化，这样才能实现提高教学质量的目的。那么采取什么样的教学方法才能达到这样的目的呢？本人认为旅游专业可尝试进行行为导向教学法，什么是行为导向教学法呢？
二、行为导向教学方法的涵义
行为导向教学法，强调通过学生自己的实践或行动来培养和提高职业能力，是目前职业学校实践教学中行之有效的方法之一，受到了职教理论界和学校师生的欢迎。行为导向教学常用的几种方法，即引导课文教学法、案例教学法等。
三、中职旅游专业行为导向教学的常用方法
（一）头脑风暴教学法
在教学过程中，这种教学法就是教师引导学生就某一课题自由发表意见，对于意见的正确性教师不进行任何评价。最后将所有意见汇总、分析，来产生意想不到的效果。
比如在《旅游文化》教学中，怎样快速准确记忆中国八大菜系的名称及地理位置（即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜），可以自编口诀或其他任何办法，学生纷纷提出自己的记忆办法，其中一个学生就编了这样一个口诀，把菜系和几大江河流域联系在一块“黄河孕育了鲁菜，长江上游有川菜，下游有苏菜，珠江两岸是粤菜，湘江造就了湘菜，钱塘江边有浙菜，淮河之畔有徽菜，闽水福地出闽菜。”赢得了全班学生的认可。这就是采用“头脑风暴”教学法所激发学生的想象力和创造力。
（二）案例教学法
通过一个具体教育情境的描述，引导学生对这些特殊情境进行讨论的一种教学方法。案例教学的宗旨不是传授最终真理，而是通过一个具体案例的讨论和思考，去诱发学生的创设潜能，它甚至不在乎能不能得出正确答案，真正重视的，是得出答案的思考过程。在课堂上，每个人都需要贡献自己的智慧，没有旁观者，只有参与者。学生一方面从教师的引导中增进对一些问题的认识并提高解决问题的能力，另一方面也从同学之间的交流、讨论中提高对问题的洞察力。
在讲解《饭店服务与管理》中的服务质量问题的时候，就采用了“失败的点菜”案例来引发学生对优质服务的思考。
许先生带着客户到某星级饭店的餐厅去吃烤鸭，入座后由新来的小王负责为客人点菜。许先生问小王：“这个万里飘香是什么原料做的啊？”“对不起，我是新员工，还不太了解。”小王支唔着说。许先生见状也没多说什么，他就点了十几个菜。随着菜肴一道道上来。大家都吃得很高兴，到最后桌上仍有不少菜，但大家都已经是酒足饭饱。最后清蒸鲈鱼上桌了，大家都吃了一惊，足有3斤重！许先生说道：“怎么是这么大的鱼啊！桌上都没地方放了，能给我们退掉吗！”小王回答道：“先生，实在对不起，如果这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱，请您多多包涵。”
（三）角色扮演教学法
角色扮演作为一种教学模式扎根于个人和社会两个方面，共同致力于分析社会情境，分析人际关系，并形成处理这些情况的恰当方法。角色扮演的过程给人的行为提供了生动的实例，学生通过实例为媒质：一是探索他们的感情；二是洞察他们的态度价值和感知；三是培养他们解决问题的技能和态度；四是用各种方法探讨对教材的理解。
四、中等职业学校旅游专业推行行为导向教学法的策略
（一）结合课程改革，重新确定教学内容
行为导向教学法需要对教学内容进行调整，在旅游专业教学中，首先要确立各科目的教学目标，从应用的角度选择教学内容，强调针对性、先进性；强调课程教学内容在项目中的整合。把烹饪的内容引入到餐饮服务中，让学生在介绍菜品的过程中可以知道菜肴的制作过程和特点，更好的进行餐饮服务。
组织教师编写适合旅游专业各学科的校本教材，编写实训课项目教程，开发配套的多媒体教学资源或网络课程，建立课程的题库，考教分离，充分发挥项目教学的优势，最大限度的培养学生的实践能力、社会能力。
（二）改变教学要求
行为导向教学法要求教学应重点倡导学生的主动参与、乐于探究。培养学生搜索和处理信息的能力、获取新知识的能力、以及交流与合作的能力。这就要求我们不要过多的追求复杂的公式推导、理论计算，要根据学生的基础、实际去安排教学内容。所以在我国职业教育教学中，一次课堂教学的信息量和难度不宜过大，重点要边做边学。这样学生才能把看到的、听到的和手上做到的结合起来，在头脑中形成知识映像，并通过自主学习学会思考，进而学会想办法解决遇到的问题。
（三）改革考核方式
行为导向教学法注重学生对知识和技能掌握“过程性”的考核，根据目标多元、注重过程的评价原则，综合运用测试、操作、作品展示、项目设计等评价方式，特别是强调能力评价、个性化评价。改变传统教学模式中“终结性”的考核标准，这种考核方式更有利于学生个性的发展，彰显了职业教育的特色。
参考文献：
[1]浙江省教育厅职成教教研室.饭店服务与管理[M].北京：高等教育出版社，2009.
[2]程少伟.谈行为引导教学法的应用[J].职业教育研究.2005，（11）.
[3]蔡铁权，楼世州，张剑平.现代教育技术教程[M].北京：科学出版社，2010.
[4]浙江省教育厅职成教教研室.前厅服务[M].北京：高等教育出版社，2010.
关键词：中职；旅游教育；行为导向教学法；实践教学
一、当今旅游专业教育存在的问题
目前，中职旅游教育在教学方法、教学内容等方面存在着知识老化、方法陈旧落后、理论和实践相脱节的现象。随着我国社会主义市场经济体制的逐步建立和运行，旅游产业结构调整，人才流动加快，旅游行业需要大批合格的实用型人才，而我们现在的中职旅游专业学生往往理论很扎实，实际的操作技能很薄弱。然而，要满足市场需求，就必须建立新的教学理念。把传统的“以教师为中心”的教学方法转变为“以教师为主导，学生为主体”，把以教师灌输为主的教学方法转变为以学生参与为主的教学方法，这样才能调动学生学习的积极性和主动性，培养学生的创新意识，最大限度地发挥学生的潜能，理论和实践操作技能同时强化，这样才能实现提高教学质量的目的。那么采取什么样的教学方法才能达到这样的目的呢？本人认为旅游专业可尝试进行行为导向教学法，什么是行为导向教学法呢？
二、行为导向教学方法的涵义
行为导向教学法，强调通过学生自己的实践或行动来培养和提高职业能力，是目前职业学校实践教学中行之有效的方法之一，受到了职教理论界和学校师生的欢迎。行为导向教学常用的几种方法，即引导课文教学法、案例教学法等。
三、中职旅游专业行为导向教学的常用方法
（一）头脑风暴教学法
在教学过程中，这种教学法就是教师引导学生就某一课题自由发表意见，对于意见的正确性教师不进行任何评价。最后将所有意见汇总、分析，来产生意想不到的效果。
比如在《旅游文化》教学中，怎样快速准确记忆中国八大菜系的名称及地理位置（即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜），可以自编口诀或其他任何办法，学生纷纷提出自己的记忆办法，其中一个学生就编了这样一个口诀，把菜系和几大江河流域联系在一块“黄河孕育了鲁菜，长江上游有川菜，下游有苏菜，珠江两岸是粤菜，湘江造就了湘菜，钱塘江边有浙菜，淮河之畔有徽菜，闽水福地出闽菜。”赢得了全班学生的认可。这就是采用“头脑风暴”教学法所激发学生的想象力和创造力。
（二）案例教学法
通过一个具体教育情境的描述，引导学生对这些特殊情境进行讨论的一种教学方法。案例教学的宗旨不是传授最终真理，而是通过一个具体案例的讨论和思考，去诱发学生的创设潜能，它甚至不在乎能不能得出正确答案，真正重视的，是得出答案的思考过程。在课堂上，每个人都需要贡献自己的智慧，没有旁观者，只有参与者。学生一方面从教师的引导中增进对一些问题的认识并提高解决问题的能力，另一方面也从同学之间的交流、讨论中提高对问题的洞察力。
在讲解《饭店服务与管理》中的服务质量问题的时候，就采用了“失败的点菜”案例来引发学生对优质服务的思考。
许先生带着客户到某星级饭店的餐厅去吃烤鸭，入座后由新来的小王负责为客人点菜。许先生问小王：“这个万里飘香是什么原料做的啊？”“对不起，我是新员工，还不太了解。”小王支唔着说。许先生见状也没多说什么，他就点了十几个菜。随着菜肴一道道上来。大家都吃得很高兴，到最后桌上仍有不少菜，但大家都已经是酒足饭饱。最后清蒸鲈鱼上桌了，大家都吃了一惊，足有3斤重！许先生说道：“怎么是这么大的鱼啊！桌上都没地方放了，能给我们退掉吗！”小王回答道：“先生，实在对不起，如果这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱，请您多多包涵。”
（三）角色扮演教学法
角色扮演作为一种教学模式扎根于个人和社会两个方面，共同致力于分析社会情境，分析人际关系，并形成处理这些情况的恰当方法。角色扮演的过程给人的行为提供了生动的实例，学生通过实例为媒质：一是探索他们的感情；二是洞察他们的态度价值和感知；三是培养他们解决问题的技能和态度；四是用各种方法探讨对教材的理解。
四、中等职业学校旅游专业推行行为导向教学法的策略
（一）结合课程改革，重新确定教学内容
行为导向教学法需要对教学内容进行调整，在旅游专业教学中，首先要确立各科目的教学目标，从应用的角度选择教学内容，强调针对性、先进性；强调课程教学内容在项目中的整合。把烹饪的内容引入到餐饮服务中，让学生在介绍菜品的过程中可以知道菜肴的制作过程和特点，更好的进行餐饮服务。
组织教师编写适合旅游专业各学科的校本教材，编写实训课项目教程，开发配套的多媒体教学资源或网络课程，建立课程的题库，考教分离，充分发挥项目教学的优势，最大限度的培养学生的实践能力、社会能力。
（二）改变教学要求
行为导向教学法要求教学应重点倡导学生的主动参与、乐于探究。培养学生搜索和处理信息的能力、获取新知识的能力、以及交流与合作的能力。这就要求我们不要过多的追求复杂的公式推导、理论计算，要根据学生的基础、实际去安排教学内容。所以在我国职业教育教学中，一次课堂教学的信息量和难度不宜过大，重点要边做边学。这样学生才能把看到的、听到的和手上做到的结合起来，在头脑中形成知识映像，并通过自主学习学会思考，进而学会想办法解决遇到的问题。
（三）改革考核方式
行为导向教学法注重学生对知识和技能掌握“过程性”的考核，根据目标多元、注重过程的评价原则，综合运用测试、操作、作品展示、项目设计等评价方式，特别是强调能力评价、个性化评价。改变传统教学模式中“终结性”的考核标准，这种考核方式更有利于学生个性的发展，彰显了职业教育的特色。
参考文献：
[1]浙江省教育厅职成教教研室.饭店服务与管理[M].北京：高等教育出版社，2009.
[2]程少伟.谈行为引导教学法的应用[J].职业教育研究.2005，（11）.
[3]蔡铁权，楼世州，张剑平.现代教育技术教程[M].北京：科学出版社，2010.
[4]浙江省教育厅职成教教研室.前厅服务[M].北京：高等教育出版社，2010.