【摘 要】
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以三丁酸甘油酯和稻米油为原料采用固定化脂肪酶Lipozyme RM IM酯交换合成低热量结构脂,研究了底物质量比、酶添加量、反应温度、反应时间对结构脂转化率的影响,并以乒乓机制
【机 构】
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东北农业大学食品学院,沈阳师范大学粮食学院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划(2012BAD34B02);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(12511z006);哈尔滨市优秀学科带头人基金(2012 RFXXN107);辽宁省级公关项目(2014205007);沈阳市农业科技攻关(F14-104-3-00)
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以三丁酸甘油酯和稻米油为原料采用固定化脂肪酶Lipozyme RM IM酯交换合成低热量结构脂,研究了底物质量比、酶添加量、反应温度、反应时间对结构脂转化率的影响,并以乒乓机制为动力学模型,建立脂肪酶催化制备结构脂的动力学方程。通过单因素试验确定最佳结构脂制备条件为底物质量比4∶1,酶添加量10%,反应温度50℃,反应时间24 h。三丁酸甘油酯与稻米油在无溶剂体系中的进行酯交换反应的初速度的动力学反应模型为V=5.413×10-3CACB/0.169 2CB+0.148 6CA+CACB,经验证表明计算值与实验值较吻合,反应符合乒乓机制。
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