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对乳酸杆菌Lactobacillus进行了生物酸化产酸性能的初步研究。确定15％（w／w）头道麦汁更易于菌株活化，发酵产酸温度为46℃。对其进行了不同分割比例下3h的产酸情况实验，证实该菌在分割50％后，12h能恢复到分割前的酸度；若按日糖化8批次，每批次总投料量10t计算，2个15t的培养罐可满足生产需求。