【摘 要】
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谨防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,要少翻动鱼身。别早放姜:放姜
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谨防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,要少翻动鱼身。别早放姜:放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝
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编辑部: 贵刊1984年第4期载文“杭钢球团竖炉气氛与炉温的测定”(1983年11月18日至21日),其结论是:“进一步说明冷却风没有通过焙烧带,均热带含氧量低于1%,属于还原性气氛,
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