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从20世纪30年代起，科学家就发现，对巨红细胞贫血的患者给予酵母或肝脏的提取液后，贫血有所改善。直到1945年，由Lederke实验室的一组研究人员对蝶酰谷氨酸进行了结构测定和合成（Stokstad，1992）。1981年，美国营养学会命名委员会（CANIN）引入folacin的概念，它包括叶酸和具有相当数量叶酸生物学活性的有关化合物。传统意义上的叶酸是指蝶酰与一个或多个谷氨酸共轭结合的一组杂环化合物。叶酸又称维生素B11，属水溶性维生素。近些年的研究发现叶酸的缺乏导致人类神经管缺陷、癌症和动脉硬化等发病