【摘 要】
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随着生活节奏的加快,许多人往往乘周末大采购一番,将一周的蔬菜购好,入冰箱存放,殊不知,吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。 危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种有毒物质,它在人体内与蛋白类物质结合,可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。 蔬菜中的硝酸盐来自肥料。给蔬菜施肥没有错,问题在于人们往往大量、
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随着生活节奏的加快,许多人往往乘周末大采购一番,将一周的蔬菜购好,入冰箱存放,殊不知,吃这种存放了几天的蔬菜是非常危险的。
危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种有毒物质,它在人体内与蛋白类物质结合,可生成强致癌性的亚硝酸盐类物质。
蔬菜中的硝酸盐来自肥料。给蔬菜施肥没有错,问题在于人们往往大量、单一地施用氮肥,超过了植物的需要量,或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成营养物质,只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中,成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量,较根类、茄果类蔬菜更高。
储存蔬菜不仅会产生有害物质,而且会发生营养素的损失。实验证明,在30摄氏度的屋子里储存24小时,绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失,而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。
在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的,不应贪图便宜而购买萎蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、干萎、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。
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