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研究了壳聚糖及其衍生物对绿豆芽产量及品质的影响.结果表明,所有的壳聚糖及其衍生物不仅可以增加绿豆芽产量,而且可以提高绿豆芽的品质.其中壳聚糖谷氨酸盐表现最佳.在使用浓度为0.05%,浸种时间为8 h时,总产量增加10%以上,Vc含量提高61.93%,且硬度、茎粗和茎长也有不同程度的增加.
壳聚糖及其衍生物在绿豆芽加工中的应用
【摘 要】
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研究了壳聚糖及其衍生物对绿豆芽产量及品质的影响.结果表明,所有的壳聚糖及其衍生物不仅可以增加绿豆芽产量,而且可以提高绿豆芽的品质.其中壳聚糖谷氨酸盐表现最佳.在使用
【机 构】
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淮阴工学院农业工程与食品工程系,淮阴工学院农业工程与食品工程系,安徽农业大学农学院
【出 处】
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安徽农业大学学报
【发表日期】
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2005年3期
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