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人畜共患病不仅能造成动物发病、死亡和降低动物的生产性能、动物产品的质量，而且还能使人感染此类疾病，使生命健康受到危害。人畜共患病大多数是通过动物传染给人的，尤其是供屠宰的牲畜患某种人畜共患病时，能在屠宰、销售、加工、搬运以及烹饪和食用等环节，经肉将病传染给人。因此，必须加强检疫，检出病畜，及时找出传染源，并根据检疫规程做生物安全处理，以保障消费者的健康生命安全和防止动物疫病的流行。下面介绍几种常见人畜共患病的屠宰检疫及处理。