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因为含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素,大豆日益受到人们的欢迎,被越来越多的营养学家誉为“植物肉”,成为人们日常生活的主食之一。最近20年来,国内外学者经过研究发现,大豆中含有一种特别的营养物质——大豆异黄酮,对人体有多方面的保健作用。为了让广大读者对大豆异黄酮有更清楚的认识,本刊特别邀请国内知名的营养学家、公共卫生学家及临床专家共同对其进行评说。