【摘 要】
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采用酶联免疫吸附测定法（ELISA）对市售20个品牌方便面中游离态和结合态羧甲基赖氨酸（CML）含量进行了定量分析,并以体外细胞培养评价了CML的雄性生殖毒性和胚胎发育毒性.市售方便
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院,暨南大学食品科学与工程系
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目（2012BAK01803）：广东省高等学校优秀青年教师培养计划项目（Yq2013024）,教育部新世纪优秀人才支持计划项目.
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采用酶联免疫吸附测定法（ELISA）对市售20个品牌方便面中游离态和结合态羧甲基赖氨酸（CML）含量进行了定量分析,并以体外细胞培养评价了CML的雄性生殖毒性和胚胎发育毒性.市售方便面中,游离态CML质量分数为0.39～0.80 mg/kg,结合态CML质量分数为19.42～34.99 mg/kg.CML作用于睾丸间质细胞R2C细胞24 h,浓度在1 mmol/L以下对细胞存活率没有显著抑制作用,浓度在2 mmol/L以下对孕酮分泌量没有显著的抑制作用;CML作用于胚胎干（ES）细胞D3和成纤维细胞3T3
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