不同蒸煮条件对糙米多酚含量及抗氧化活性的影响

来源 :农业科技与装备 | 被引量 : 0次 | 上传用户：BlueWindow

【摘要】

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摘要：以糙米为试验对象，研究不同蒸煮条件下糙米自由态多酚和结合态多酚的含量及其抗氧化活性。结果表明：蒸煮时间对自由态多酚的影响大于结合态多酚，自由态多酚对总酚及DPPH自由基清除率的贡献程度均大于结合态多酚，进而得出自由态多酚对抗氧化活性的贡献大于结合态多酚。　　关键词：糙米;多酚;抗氧化活性;蒸煮条件　　中图分类号：TS210.1 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2019）03

【作者】

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刘璐路飞傅靖晗贾存莹王晓陶

【出处】

：

农业科技与装备

【发表日期】

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2019年3期

【关键词】

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糙米多酚抗氧化活性蒸煮条件 brown ricepolyphenolantioxidant activitycooking condition

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　　摘要：以糙米为试验对象，研究不同蒸煮条件下糙米自由态多酚和结合态多酚的含量及其抗氧化活性。结果表明：蒸煮时间对自由态多酚的影响大于结合态多酚，自由态多酚对总酚及DPPH自由基清除率的贡献程度均大于结合态多酚，进而得出自由态多酚对抗氧化活性的贡献大于结合态多酚。
　　关键词：糙米;多酚;抗氧化活性;蒸煮条件
　　中图分类号：TS210.1

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