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文章综述了近些年花色苷的保护技术,包括添加大分子物质、小分子辅色、金属离子螯合和包埋技术等,指出未来需要进一步加强新技术、新材料在花色苷保护方面的应用,以及针对不同种类食品体系专属定制稳定化方法的研究开发。
天然花色苷色素稳定化研究进展
【摘 要】
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文章综述了近些年花色苷的保护技术,包括添加大分子物质、小分子辅色、金属离子螯合和包埋技术等,指出未来需要进一步加强新技术、新材料在花色苷保护方面的应用,以及针对不
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(编号:31771978),江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(编号:SKLF-ZZB-201801),中央高校基本科研业务费专项资金项目(编号:JUSRP21802),食品科学与工程国家一流学科建设项目(编号:JUFSTR20180201)
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