【摘 要】
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研究香花槐花色素的提取工艺及其稳定性。以吸光值为指标,以正交试验设计优选超声提取工艺;分别探讨了光照、温度、pH值、氧化-还原剂、食品添加剂和金属离子对色素稳定性的
【机 构】
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新乡医学院药学院,河南科技大学化工与制药学院,南京中医药大学药学院
【基金项目】
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新乡医学院省级重点学科开发课题（ZD200968）,新乡医学院高学历人才科研启动基金项目（05SSKYQD-15）
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研究香花槐花色素的提取工艺及其稳定性。以吸光值为指标,以正交试验设计优选超声提取工艺;分别探讨了光照、温度、pH值、氧化-还原剂、食品添加剂和金属离子对色素稳定性的影响。最佳提取工艺：酸度1.6%乙醇为提取溶剂,料液比1∶20,50℃时提取50min;香花槐花色素光稳定性较差,60℃以下和酸性条件下稳定,能耐低浓度还原剂,在氧化剂中不稳定,食品添加剂碳酸氢钠和柠檬酸对吸光值基本没有影响,高浓度葡萄糖溶液对色素有减色作,金属离子对色素稳定性有显著影响。试验为香花槐花色素的开发和应用提供了科学依据。
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