在人工驯养的大雁中，鸿雁数量独占鳌头，被人们推崇为人工驯养大雁中的佼佼者。
　　1.形态特征 鸿雁羽色为棕色，但冠部头顶及后颈部有一条棕褐色长纹；嘴黑色，雄性嘴基部膨大成为冠状的瘤，但雌性嘴基部并不发达；眼棕色，腿和脚橙黄色，爪黑色。身体呈纺锤形，站立时尾往下斜，颈略比家鹅短，翅长，伸展有力。体型较大，体重一般2.5 ~ 4公斤。
　　2.经济价值 鸿雁肉鲜、味美，药用价值极高。野外放牧的大雁在天然食物链的环境中长大，有经过长期飞翔跋涉的过程，使其体内的脂肪燃烧殆尽，从而促进了肌肉里的活性物质及营养素的合成。
　　根据测定，大雁肉富含人体必需的铁、钙、磷、硒等常量元素和微量元素以及赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健肉食。
　　据李时珍《本草纲目》等十多部药典中记载：鸿雁肉祛风寒，壮筋骨，益阳气，利脏腑；雁脂活血祛风，清热解毒；雁血、雁胆、雁掌均有很高的药用价值。
　　大雁肉烹饪后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”，在东南沿海及港澳地区是野味中最畅销的产品，沿海地区售价每公斤90元左右。
　　3.生产性能 野生鸿雁3年龄性成熟，一公配一母。经人工驯养1年龄性成熟，一雄配四雌。产蛋期为每年春季2 ~ 5月，每只雌雁年产蛋10 ~ 15个。雁蛋孵化可采取自然孵化与人工控温孵化。人工控温孵化可用炕床和孵化机孵化。孵化机内的温度控制在37.7 ~ 37.8℃，湿度保持在60%到70%。每隔2小时翻蛋一次，翻转角度为90°。孵化期30天。
　　育雏要注意保温，育雏室前2天可保持30℃，每隔2天降2℃。室内育雏7天到10天后晴天最好在野外放牧。育雏室要注意适当通风，光照良好。注意保持地面干净、干燥。（江西鄱湖野生动物养殖有限公司 刘凤莲 邮编：330200 电话：13576076018）