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GC-MS法研究香茅对小炒肉风味的影响
GC-MS法研究香茅对小炒肉风味的影响
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:super4ok
【摘 要】
:
采用水蒸气蒸馏和液液萃取技术对样品进行预处理,应用气质联用(GC-MS)技术对提取物成分进行分析,考察香茅对小炒肉风味的影响。结果表明,香茅中的柠檬醛、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛
【作 者】
:
乔永锋
【机 构】
:
昆明学院化学科学与技术系
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2010年11期
【关键词】
:
香茅
风味
气质联用
影响
Cymbopogon cirtatus(DC.) Stapf flavor GC-MS influence
【基金项目】
:
云南省教育厅资助项目(09c0131)
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采用水蒸气蒸馏和液液萃取技术对样品进行预处理,应用气质联用(GC-MS)技术对提取物成分进行分析,考察香茅对小炒肉风味的影响。结果表明,香茅中的柠檬醛、(Z)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、β-柠檬醇等对提升小炒肉的风味有显著效果。
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