论文部分内容阅读
就像说起火锅会想到东来顺,说起糕点就会想到稻香村,说起烤鸭就会想到全聚德一样,说起烤鱼我们就会想到江边城外,因为烤鱼在北京大受欢迎,江边城外着实功不可没。作为京城第一家专营巫山烤全鱼的餐厅,它凭借一己之力,迅速把这道巴蜀民间菜打造成京城百姓喜闻乐见的时尚菜肴。一时间跟风者四起,街头巷尾出现了许多大大小小的烤鱼店,大有“北京鱼贵”的势头。
那年,美味开始的岁月
寻味溯源,我们自然而然便想到交大东路46号,那曾经小巷里一不留神就会错过的美味,陪伴着一代人走过了他们的青春岁月。如今,交大元老级的食客都已经步入而立之年,对他们来说,交大店不只是亲朋好友欢聚时的美食胜地,更承载着他们年轻时代的成长足迹。
这段与青春相伴的美味传奇,起源于2005年。江边城外的两位创始人李长江和岑常程,在重庆小三峡游玩旅途中,偶然发现当地有种吃法——把捕捞上岸的鱼架在火上烧烤,在锅里炒辣椒麻椒和随意的蔬菜,连汤汁铺到鱼上面,味道美不堪言。美食的烹饪方式和对味蕾的冲击让二人久久不能忘却,从而萌生了把这种烹饪方式引进到北京的想法。于是,二人回京后立刻辞职,一个找店面,一个再赴重庆找厨师。一边装修小店一边和厨师不断改良创新,对美食颇感兴趣但未曾涉及餐饮行业的两人,凭一腔热血,就这样开始创业了。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/cysk/cysk201404/cysk20140411-1-l.jpg)
为了让企业长远走下去,需进行商标注册,但巫山的名号却被人抢先注册,抓耳挠腮没用的,两人迅速作出应对方案,各取其姓名中的一个字,并暗含了烤鱼那世外桃源般的发源地,自此,他们拥有了自己的品牌——江边城外。
从最初10张桌子的小小门店、简单装修、两个老板当服务员起步,江边城外第一家店在北京交大东路的一条胡同里诞生了。在看似波澜不惊的北京市井气息里,它简洁的门店装饰不露锋芒地吸引着众多食客;美味的烤鱼连深谙美食精髓的人都忍不住连声称赞;还有那个年头令人难以忘怀的便签,只字片语中流露着食客“等死也要吃”的雄心壮志……而这些零零总总,便汇集成了如今70、80后对江边城外的温暖记忆。
如今,昔日简朴的交大老店,退却了嘈杂之后变得更加时尚却依旧亲民。红蓝相间的色调充满着浓郁的小资情调,满墙的便签在繁华与怀旧之间,保留着自己的清寂与独特气息。等座儿的时候可以嗑嗑瓜子,喝喝茶水,一切都那么盛情难却而又随意懒散。
烤鱼,值得等待的美味
熟悉江边城外的朋友都知道,这儿的烤鱼,那叫一个美味儿!香辣味醇厚香鲜而回甜,香气独特,光是精美的造型、色彩斑斓的外观,就足以令您三尺垂涎;怪味咸甜酸麻辣咸香并重而协调,犹如人生各般滋味在这里一应俱全,深受年轻人的青睐;曼妙的蒜香味将鱼肉本身略带的土腥味完美掩盖,一口下去,多种不同的辛辣鲜香味冲击着你的味蕾,是美食养生达人的不二之选;阳江豆豉颗粒玲珑,豉味更加浓,在加上芹菜段,彩椒粒配上现烤的鱼肉光是看着就让人按耐不住了……
5种鱼,16种口味,每条鱼保持了烤鱼的炭香味,每种味道都会令你魂牵梦绕。店里最受欢迎的要数清江鱼了,肉嫩刺少,味道鲜美,营养丰富。另外,还有草鱼、鲶鱼、黑鱼和江团可供选择。更令人期待的是,每季度或者半年,江边城外还会有全新口味的烤鱼推出。而对于新菜品,在创新的同时实行“末位淘汰制”,依照顾客点单量的多少来衡量,最不受顾客欢迎的菜品,都会予以淘汰。
在江边城外的菜单里,除了烤鱼之外没有其它大菜,但你丝毫不必担心你的餐桌不够丰富,清甜脆爽的乳瓜蘸酱、口感细嫩的跳水秋耳、美味爽口的麻酱凤尾……虽然看似家常,但味道绝对令人期待。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/cysk/cysk201404/cysk20140411-2-l.jpg)
无论你是江边城外的老鱼粉,还是慕名而来新食客,当你嗅着美味一路走来,却看到如龙的长队时,可一定要淡定,因为有一种美味,值得等待。
品质,是最执着的坚持
在研发上,永远比其他人走在前面;在经营上,做好自己,并总是站在客人的角度思考问题——正因为从创立之初就开始坚持这样的理念,所以酒香不怕巷子深,到处都流传起“吃烤鱼就去江边城外”的佳话。
江边城外不仅在北京迅速普及,民大店、牡丹园店、亚运村店、魏公村店、上地店开业、霄云路店、外经贸店、方庄店、簋街店、朝外店拔地而起。上海、天津、济南、沈阳、苏州等大城市也都开起了分店,并且无一例外的火爆与流行起来。全国30多家店面,平均每家店每天都会卖出500斤鱼。
作为一家成功的餐饮企业,江边城外在提供优质服务和美味菜品的同时,还将食品安全作为企业生存和发展的生命线,杜绝食品安全隐患为食客把好食品入口第一关。为保证出品品质,食材方面,他们都选择大的供应商来合作。由于对鱼的需求量非常大,为了保证新鲜度,他们每天都会进货,平时每天进两次,周末进三次。此外,江边城外专门成立中心厨房,设立生鲜部、储备部、研发部等,专门负责原材料的采购、初加工和配送,在节约成本的同时,也提高了效率、保证了产品的质量和出品的统一。
江边城外火了,这是不争的事实。它不仅吸引了无数的顾客前来品尝佳肴,同时也招来了众多同行的模仿与抄袭。肆虐的山寨之风使人啼笑皆非,但名字可以被模仿复制,菜品可以被模仿复制,装修环境也可以被模仿复制,但江边城外的理念和服务却令模仿商家望尘莫及,无法超越。当然,无法模仿复制的还有江边城外的企业文化和员工们。
比如31岁的杨兵,年纪轻轻却已经是江边城外的厨政总监,负责北京17家店的出品和厨政管理。丰富的工作经验使他在厨房管理上游刃有余:制定战略规划、完善规章制度、建立培训体系、策划评比活动……十几家店在他的管理下,更加井井有条。带团队、管厨房有一套,厨艺当然更是炉火纯青。他对小吃研究颇有心得,善于挖掘传统小吃并进行改良,使其更符合现代年轻人口味。
时尚优雅的用餐环境,层层严格把关的品质保证,独树一帜的服务理念,有活力、有创造力的的员工……这一切,一起构成了江边城外的全部,所以,我们有理由相信,每一个奇迹的诞生,绝非偶然。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/cysk/cysk201404/cysk20140411-3-l.jpg)
豆豉味烤鱼
浓香醇厚,味道鲜美可口,余味绵长。江边城外烤鱼用的阳江豆豉,与阳江的漆器,小刀一道被誉为“阳江三宝”。生产阳江豆豉选用的都是阳江本地区所生产的黑豆,因为其皮薄肉多,颗粒适中,皮色乌黑油润,豉肉松花,此外,在高温浓缩下,其他种类的豆豉会成为糊状,而阳江豆豉依然颗粒玲珑,豉味更加浓,如曾获得国家金质奖的广东“豆豉鲮鱼”罐头,就是以阳江豆豉为主要辅助原料制成的,不少地方生产的豆豉中含有水分,阳江的豆豉确实不干的,这样更卫生,运输更方便。
那年,美味开始的岁月
寻味溯源,我们自然而然便想到交大东路46号,那曾经小巷里一不留神就会错过的美味,陪伴着一代人走过了他们的青春岁月。如今,交大元老级的食客都已经步入而立之年,对他们来说,交大店不只是亲朋好友欢聚时的美食胜地,更承载着他们年轻时代的成长足迹。
这段与青春相伴的美味传奇,起源于2005年。江边城外的两位创始人李长江和岑常程,在重庆小三峡游玩旅途中,偶然发现当地有种吃法——把捕捞上岸的鱼架在火上烧烤,在锅里炒辣椒麻椒和随意的蔬菜,连汤汁铺到鱼上面,味道美不堪言。美食的烹饪方式和对味蕾的冲击让二人久久不能忘却,从而萌生了把这种烹饪方式引进到北京的想法。于是,二人回京后立刻辞职,一个找店面,一个再赴重庆找厨师。一边装修小店一边和厨师不断改良创新,对美食颇感兴趣但未曾涉及餐饮行业的两人,凭一腔热血,就这样开始创业了。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/cysk/cysk201404/cysk20140411-1-l.jpg)
为了让企业长远走下去,需进行商标注册,但巫山的名号却被人抢先注册,抓耳挠腮没用的,两人迅速作出应对方案,各取其姓名中的一个字,并暗含了烤鱼那世外桃源般的发源地,自此,他们拥有了自己的品牌——江边城外。
从最初10张桌子的小小门店、简单装修、两个老板当服务员起步,江边城外第一家店在北京交大东路的一条胡同里诞生了。在看似波澜不惊的北京市井气息里,它简洁的门店装饰不露锋芒地吸引着众多食客;美味的烤鱼连深谙美食精髓的人都忍不住连声称赞;还有那个年头令人难以忘怀的便签,只字片语中流露着食客“等死也要吃”的雄心壮志……而这些零零总总,便汇集成了如今70、80后对江边城外的温暖记忆。
如今,昔日简朴的交大老店,退却了嘈杂之后变得更加时尚却依旧亲民。红蓝相间的色调充满着浓郁的小资情调,满墙的便签在繁华与怀旧之间,保留着自己的清寂与独特气息。等座儿的时候可以嗑嗑瓜子,喝喝茶水,一切都那么盛情难却而又随意懒散。
烤鱼,值得等待的美味
熟悉江边城外的朋友都知道,这儿的烤鱼,那叫一个美味儿!香辣味醇厚香鲜而回甜,香气独特,光是精美的造型、色彩斑斓的外观,就足以令您三尺垂涎;怪味咸甜酸麻辣咸香并重而协调,犹如人生各般滋味在这里一应俱全,深受年轻人的青睐;曼妙的蒜香味将鱼肉本身略带的土腥味完美掩盖,一口下去,多种不同的辛辣鲜香味冲击着你的味蕾,是美食养生达人的不二之选;阳江豆豉颗粒玲珑,豉味更加浓,在加上芹菜段,彩椒粒配上现烤的鱼肉光是看着就让人按耐不住了……
5种鱼,16种口味,每条鱼保持了烤鱼的炭香味,每种味道都会令你魂牵梦绕。店里最受欢迎的要数清江鱼了,肉嫩刺少,味道鲜美,营养丰富。另外,还有草鱼、鲶鱼、黑鱼和江团可供选择。更令人期待的是,每季度或者半年,江边城外还会有全新口味的烤鱼推出。而对于新菜品,在创新的同时实行“末位淘汰制”,依照顾客点单量的多少来衡量,最不受顾客欢迎的菜品,都会予以淘汰。
在江边城外的菜单里,除了烤鱼之外没有其它大菜,但你丝毫不必担心你的餐桌不够丰富,清甜脆爽的乳瓜蘸酱、口感细嫩的跳水秋耳、美味爽口的麻酱凤尾……虽然看似家常,但味道绝对令人期待。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/cysk/cysk201404/cysk20140411-2-l.jpg)
无论你是江边城外的老鱼粉,还是慕名而来新食客,当你嗅着美味一路走来,却看到如龙的长队时,可一定要淡定,因为有一种美味,值得等待。
品质,是最执着的坚持
在研发上,永远比其他人走在前面;在经营上,做好自己,并总是站在客人的角度思考问题——正因为从创立之初就开始坚持这样的理念,所以酒香不怕巷子深,到处都流传起“吃烤鱼就去江边城外”的佳话。
江边城外不仅在北京迅速普及,民大店、牡丹园店、亚运村店、魏公村店、上地店开业、霄云路店、外经贸店、方庄店、簋街店、朝外店拔地而起。上海、天津、济南、沈阳、苏州等大城市也都开起了分店,并且无一例外的火爆与流行起来。全国30多家店面,平均每家店每天都会卖出500斤鱼。
作为一家成功的餐饮企业,江边城外在提供优质服务和美味菜品的同时,还将食品安全作为企业生存和发展的生命线,杜绝食品安全隐患为食客把好食品入口第一关。为保证出品品质,食材方面,他们都选择大的供应商来合作。由于对鱼的需求量非常大,为了保证新鲜度,他们每天都会进货,平时每天进两次,周末进三次。此外,江边城外专门成立中心厨房,设立生鲜部、储备部、研发部等,专门负责原材料的采购、初加工和配送,在节约成本的同时,也提高了效率、保证了产品的质量和出品的统一。
江边城外火了,这是不争的事实。它不仅吸引了无数的顾客前来品尝佳肴,同时也招来了众多同行的模仿与抄袭。肆虐的山寨之风使人啼笑皆非,但名字可以被模仿复制,菜品可以被模仿复制,装修环境也可以被模仿复制,但江边城外的理念和服务却令模仿商家望尘莫及,无法超越。当然,无法模仿复制的还有江边城外的企业文化和员工们。
比如31岁的杨兵,年纪轻轻却已经是江边城外的厨政总监,负责北京17家店的出品和厨政管理。丰富的工作经验使他在厨房管理上游刃有余:制定战略规划、完善规章制度、建立培训体系、策划评比活动……十几家店在他的管理下,更加井井有条。带团队、管厨房有一套,厨艺当然更是炉火纯青。他对小吃研究颇有心得,善于挖掘传统小吃并进行改良,使其更符合现代年轻人口味。
时尚优雅的用餐环境,层层严格把关的品质保证,独树一帜的服务理念,有活力、有创造力的的员工……这一切,一起构成了江边城外的全部,所以,我们有理由相信,每一个奇迹的诞生,绝非偶然。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/cysk/cysk201404/cysk20140411-3-l.jpg)
豆豉味烤鱼
浓香醇厚,味道鲜美可口,余味绵长。江边城外烤鱼用的阳江豆豉,与阳江的漆器,小刀一道被誉为“阳江三宝”。生产阳江豆豉选用的都是阳江本地区所生产的黑豆,因为其皮薄肉多,颗粒适中,皮色乌黑油润,豉肉松花,此外,在高温浓缩下,其他种类的豆豉会成为糊状,而阳江豆豉依然颗粒玲珑,豉味更加浓,如曾获得国家金质奖的广东“豆豉鲮鱼”罐头,就是以阳江豆豉为主要辅助原料制成的,不少地方生产的豆豉中含有水分,阳江的豆豉确实不干的,这样更卫生,运输更方便。