【摘 要】
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脂肪和脂肪酸的代谢及生理功能都与甘油三酯的结构有关,甘油三酯在消化过程中通常是1,3位的脂肪酸首先被胃酶和胰酯酶水解下来形成2-单甘油酯和游离脂肪酸,2-单甘油酯可以直
【机 构】
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青岛农业大学食品学院,河北省乳业工程技术研究中心,东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心
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脂肪和脂肪酸的代谢及生理功能都与甘油三酯的结构有关,甘油三酯在消化过程中通常是1,3位的脂肪酸首先被胃酶和胰酯酶水解下来形成2-单甘油酯和游离脂肪酸,2-单甘油酯可以直接吸收、酯化成为甘油三酯。母乳中的棕榈酸大多结合在甘油三酯的2位上,而婴儿配方乳粉中的棕榈酸多结合在1,3位置上。植物油和婴儿配方奶粉中结合在1,3位置上的棕榈酸不易吸收,易形成不溶性的皂化钙随粪便排出体外,导致能量和钙的流失。
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