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期刊论文
姜汁酸奶的研制
姜汁酸奶的研制
来源 :中国乳业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xue19830821
【摘 要】
:
本文介绍了以鲜牛乳和生姜为主要原料,研制具有双重保健功能、特殊口味的姜汁酸奶的过程,并得出了最佳配方及发酵条件为:以鲜奶为基数,姜汁10%、白砂糖8%、奶粉2%、接种量3%,
【作 者】
:
李雨露
宋立
【机 构】
:
锦州师范学院食品系121013
【出 处】
:
中国乳业
【发表日期】
:
2002年4期
【关键词】
:
生姜
酸奶
加工工艺及配方
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本文介绍了以鲜牛乳和生姜为主要原料,研制具有双重保健功能、特殊口味的姜汁酸奶的过程,并得出了最佳配方及发酵条件为:以鲜奶为基数,姜汁10%、白砂糖8%、奶粉2%、接种量3%,在42℃下发酵3.5~4小时,而后置于0℃~5℃的冰箱中.
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