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购买面粉时,先要查明面粉标签。标签上有等级、重量、生产厂家、日期、地址等,一般为合格面粉。鉴别面粉质量的办法:一是看色。精度高的富强粉色白;标准粉稍黄;质量差的面粉色较深。二是闻味。质量好的面粉略带清香甜味;凡有霉味及其它异味者,质量差。三是手捏。用手抓一把使劲一捏,松开手后,面粉随之散开,表明面粉所含水分正常;若面粉成团,则含水分较大。四是捻搓。用手指捻搓面粉,感觉绵软,则质量好;若过分光滑,则质量较差。买面粉——看、闻、捏、捻