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《茶经》说：“茶者，南方之嘉木也……”。茶生在南方，特别是福建、台湾之地，更是品质优良，种类繁多。福建省产茶历史悠久，南朝齐时，浦城令江淹赞武夷山为“碧水丹山”，山上所产的“珍木灵芽”皆淹平生所至爱。唐代茶圣陆羽在《茶经·八之出》叙述茶叶产区时称“……岭南生福州、建州……往往得之，其味甚佳。”也说明福建早已产茶，而且品质甚佳。台湾茶业的历史较短，谈不上历史名茶，但现代名茶倒也是不少。下面就一起去品味一下海峡两岸的名茶吧。
大红袍
武夷大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有『茶中状元』之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝。其产于福建省武夷山，以精湛的工序特制而成，成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显『岩韵』特征，饮后齿颊留香。
武夷大红袍原产于武夷山东北部天心岩下天心庵（永乐禅寺）之西的九龙窠，山壁上有『大红袍』三个朱红字，相传是天心寺僧所刻。该处海拔六百余米，年均降水量在两千毫米以上，相对湿度在百分之八十左右，四季气候温和，年均气温约十八点五摄氏度。山间溪涧飞流，云雾缭绕，土壤全系酸性岩石风化而成，十分适宜茶树生长。
大红袍茶树为灌木型，树冠半展开，分枝较密斜生，叶近阔椭圆形，尖端钝略下垂，叶缘微向面翻，叶色深绿光泽，内质稍厚而发脆，嫩芽略壮，显毫，深绿带紫。
大红袍的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘三至四叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。
成品茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，『岩韵』明显。其茶很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味，品饮大红袍，必须按『工夫茶』小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
东方美人
东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶、椪风茶，旧称番庄乌龙。客家人亦称其为『冰风茶』、『烟风茶』，又因其茶芽白毫显著，所以还被称为白毫乌龙茶。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。此茶是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品。台湾茶叶改良场公布的发酵度为百分之六十，新竹苗栗地区茶农所制的发酵度则多达百分之七十五到八十，使儿茶素几乎一半以上半氧化，故不会产生任何『生菁臭』、『臭菁味』，且不苦不涩。
东方美人茶名字的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口。因此茶来自东方福尔摩沙，就赐名『东方美人茶』。
东方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午节前后十天。其最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源。为了让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。
制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶。其炒菁后，需多一道以布包裹，放入竹篓或铁桶内静置『回润』或称『回软』的二度发酵程序。之后，茶师再对其进行揉捻、解块、烘干，再制成毛茶。
冻顶乌龙
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，茶区海拔一千至一千八百公尺，在台湾高山乌龙茶中最负盛名，被誉为『茶中圣品』。
冻顶乌龙茶，产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔七百米的高岗上。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖（冻脚尖）才能登上山顶，故称此山为『冻顶』。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。主要种植区在鹿谷乡，年均气温二十二摄氏度，年降水量二千二百毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。此茶每年采摘于四到五月和十一到十二月间，标准为一芽二叶，色泽苍绿，汤色呈金黄带绿，具有花香甘甜滋味。
冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。
冻顶乌龙属于轻度半发酵茶，其上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈橙黄色，有明显清香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色，称为『绿叶红镶边』或『青蒂、绿腹、红镶边』。
福鼎白茶
福鼎白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时，有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。后来，汉武帝派遣东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山。现今，太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。
福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性，是最原始、最自然、最健康的茶类珍品。中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。
如今，福鼎白茶已经走出福鼎，走出福建，走出中国，在全球范围内展示她的非凡魅力。近年来，先后有一百多件福鼎大白茶产品在国内外茶叶品质大奖赛中获得金奖、银奖。福鼎白茶也作为中国六大类茶中白茶类的代表入选『奥运五环茶』， 被评为『申奥第一茶』；其精品茶『太姥银针』成功入选『中国二零一零上海世博十大名茶』，与西湖龙井等国内传统名茶共同成为上海世博会联合国馆专用茶，获得中外来宾的广泛赞誉。
闽北水仙
闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，『质美而味厚』，『果奇香为诸茶冠』。
闽北水仙始于清道光年间（公元一千八百二十一年），是闽北的优质品种。所用的水仙种，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据一九三九年张天福《水仙母树志》载：『前八十余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖……一日往对岸严义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰「祝仙」……当地「祝」「水」同音，渐讹为今名—「水仙」矣。』
水仙是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅’五米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚；花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。『开花不结子，初用插木法，所传甚难，后因墙崩将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达，流传各县』（见《建瓯县志》）。
水仙茶的制茶过程，做青阶段与一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙茶注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶为条形茶，不包揉，不过，近来闽北水仙有的也增加包揉。其成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈『蜻蜓头，青蛙腿』状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即『三红七绿』。
一叶赢得万户春，今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十，具有举足轻重的地位，并获得了越来越多的人的青睐。
坦洋工夫
坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，目前分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。相传清咸丰、同治年间(公元一八五一至一八七四年)，坦洋村有胡福四（又名胡进四）者，试制红茶成功，经广州运销西欧。很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，后因茶类布局的变更，由『红』改『绿』，坦洋工夫尚存无几。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展。
坦洋工夫采制工艺精细，采摘一芽一叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
成茶主要品质特点：外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。
坦洋工夫茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。红茶不适于放凉饮用，因为这样会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。泡红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽再补充热水，最好等水剩下三分之一左右时就蓄水，保持茶的温度和浓度适宜，每杯红茶蓄水三次口感最佳。
铁观音
铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于一千七百二十五至一千七百三十五年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。其介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具『观音韵』，清香雅韵—『七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛 』。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。自古『名茶藏名山，名山出名茶』。安溪铁观音主要产于安溪县西坪镇、祥华乡和感德等海拔较高的山区。
铁观音茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了『好喝不好栽』的说法，也因而更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。其叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，嫩芽紫红色，因此有『红芽歪尾桃』之称，这是纯种特征之一。
其成品茶茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有『音韵』。
永春佛手茶
佛手本是柑桔属中一种清香诱人的名贵佳果，茶叶以佛手命名，不仅因为它的叶片和佛手柑的叶子极为相似，而且因为制出的干毛茶，冲泡后居然可以散出如佛手柑所特有的奇香。
永春佛手茶因其名贵胜金，又称『金佛手』，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔六百米至九百米高山处，是福建乌龙茶中风味独特的名品。
佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，三月下旬萌芽，四月中旬开采，分四季采摘，春茶产量约占百分之四十。
永春佛手始于北宋，相传是安溪的一位出家人把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经过精心培植而成。其法传授给永春县狮峰岩寺的师弟，附近的茶农竞相引种至今。清康熙贡士李射策在《狮峰茶诗》有赞佛手茶诗句：『品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙。』
佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳，冉冉飘逸，就像屋里摆着佛手、香椽等佳果一样，其所散发出来的绵绵幽香，沁人心腑。
永春佛手如今已出口到日本、新加坡、马来西亚、泰国等国，闽南一带的华侨不仅将其作茗茶品饮，还经年贮藏，以作清热解毒、帮助消化之药。有人赞其曰：『西峰寺外取新泉，饮罢佛手赛神仙；名贵饮料能入药，唐人街里品茗篇。』
正山小种
正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖，其又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。
正山小种产地在武夷山自然保护区桐木关下为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高山茶园均有生产。产区四面群山环抱，山高谷深，气候严寒，年降水量达两千三百毫米以上，相对湿度百分之八十至八十五，大气中的二氧化炭含量仅为百分之零点零二六。其具有气温低降水多，湿度大，雾日长等气候特点。雾日多达一百天以上，春夏之间终日云雾燎绕，海拔一千二至一千五米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温十八摄氏度，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长繁茂，茶芽粗纤维少，持嫩性高。这些优越的自然气候和地理环境为正山小种红茶创造了得天独厚的神态条件。正山小种红茶的原料主要为不同地域的武夷菜茶群体品种所制。其为野生，半野生的菜茶品种。
正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香而不烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底匀净，与其他茶拼配，能提高味感。
正山小种红茶制作工艺精湛，主要工艺有：杀青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、分拣、成茶等工序，其中过红锅为正山小种独有的工序。因其是全发酵茶，一般存放一、两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。陈年（三年）以上的正山小种味道特别的醇厚回甘。
政和工夫
福建政和工夫红茶产于福建东北部，其产地以政和县为主。政和在宋朝盛产名贵的芽茶茶叶，徽宗政和五年（一千一百一十五年），芽茶选作贡茶，喜动龙颜，徽宗皇帝乃将政和年号赐作县名，政和由此而来。同治十三年（一千八百七十四年），江西茶商来政和倡制工夫红茶，轰动一时。
政和县境内山岭丘陵起伏，河流交错，森林密布，土壤肥沃，海拔二百至一千米之间，气候温和、雨量充沛，非常适合茶叶的生长。
政和工夫成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。故在制作中，对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选，提尖分级，分别加工成型，然后根据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观。其香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气，汤色红艳，滋味醇厚，既适合清饮，又宜加入砂糖、牛奶调饮。
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种：大茶系采用政和大白茶制成，外形条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红；小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀。
政和工夫红茶有帮助胃肠消化、促近食欲、利尿、消除水肿，强壮心肌的作用。
大红袍
武夷大红袍，是中国茗苑中的奇葩，素有『茶中状元』之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝。其产于福建省武夷山，以精湛的工序特制而成，成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显『岩韵』特征，饮后齿颊留香。
武夷大红袍原产于武夷山东北部天心岩下天心庵（永乐禅寺）之西的九龙窠，山壁上有『大红袍』三个朱红字，相传是天心寺僧所刻。该处海拔六百余米，年均降水量在两千毫米以上，相对湿度在百分之八十左右，四季气候温和，年均气温约十八点五摄氏度。山间溪涧飞流，云雾缭绕，土壤全系酸性岩石风化而成，十分适宜茶树生长。
大红袍茶树为灌木型，树冠半展开，分枝较密斜生，叶近阔椭圆形，尖端钝略下垂，叶缘微向面翻，叶色深绿光泽，内质稍厚而发脆，嫩芽略壮，显毫，深绿带紫。
大红袍的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘三至四叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。
成品茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，『岩韵』明显。其茶很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味，品饮大红袍，必须按『工夫茶』小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
东方美人
东方美人茶是台湾独有的名茶，又名膨风茶、椪风茶，旧称番庄乌龙。客家人亦称其为『冰风茶』、『烟风茶』，又因其茶芽白毫显著，所以还被称为白毫乌龙茶。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。此茶是半发酵青茶中发酵程度最重的茶品。台湾茶叶改良场公布的发酵度为百分之六十，新竹苗栗地区茶农所制的发酵度则多达百分之七十五到八十，使儿茶素几乎一半以上半氧化，故不会产生任何『生菁臭』、『臭菁味』，且不苦不涩。
东方美人茶名字的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口。因此茶来自东方福尔摩沙，就赐名『东方美人茶』。
东方美人茶采收期在炎夏六、七月，即端午节前后十天。其最特别的地方在于，茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源。为了让小绿叶蝉生长良好，东方美人茶在生产过程绝不能使用农药，因此生产较为不易，也更显其珍贵。
制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶，再以传统技术精制而成高级乌龙茶。其炒菁后，需多一道以布包裹，放入竹篓或铁桶内静置『回润』或称『回软』的二度发酵程序。之后，茶师再对其进行揉捻、解块、烘干，再制成毛茶。
冻顶乌龙
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，茶区海拔一千至一千八百公尺，在台湾高山乌龙茶中最负盛名，被誉为『茶中圣品』。
冻顶乌龙茶，产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔七百米的高岗上。传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须绷紧脚尖（冻脚尖）才能登上山顶，故称此山为『冻顶』。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。主要种植区在鹿谷乡，年均气温二十二摄氏度，年降水量二千二百毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。此茶每年采摘于四到五月和十一到十二月间，标准为一芽二叶，色泽苍绿，汤色呈金黄带绿，具有花香甘甜滋味。
冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火而制成。
冻顶乌龙属于轻度半发酵茶，其上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的芳香；冲泡后，汤色略呈橙黄色，有明显清香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色，称为『绿叶红镶边』或『青蒂、绿腹、红镶边』。
福鼎白茶
福鼎白茶原产于福鼎太姥山。据传说，太姥山古名才山，尧帝时，有一老母在此居住，以种兰为业，为人乐善好施，深得人心，并曾将其所种绿雪芽茶作为治疗麻疹圣药，救活很多小孩，人们感恩载德，把她奉为神明，称她为太母，这座山也因此名为太母山。后来，汉武帝派遣东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山。现今，太姥山还留有相传是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母树绿雪芽古茶树、太姥娘娘发现绿雪芽的山洞和浇灌绿雪芽的丹井。
福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性，是最原始、最自然、最健康的茶类珍品。中医药理证明，白茶性清凉，消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。
如今，福鼎白茶已经走出福鼎，走出福建，走出中国，在全球范围内展示她的非凡魅力。近年来，先后有一百多件福鼎大白茶产品在国内外茶叶品质大奖赛中获得金奖、银奖。福鼎白茶也作为中国六大类茶中白茶类的代表入选『奥运五环茶』， 被评为『申奥第一茶』；其精品茶『太姥银针』成功入选『中国二零一零上海世博十大名茶』，与西湖龙井等国内传统名茶共同成为上海世博会联合国馆专用茶，获得中外来宾的广泛赞誉。
闽北水仙
闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，『质美而味厚』，『果奇香为诸茶冠』。
闽北水仙始于清道光年间（公元一千八百二十一年），是闽北的优质品种。所用的水仙种，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据一九三九年张天福《水仙母树志》载：『前八十余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居太湖……一日往对岸严义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰「祝仙」……当地「祝」「水」同音，渐讹为今名—「水仙」矣。』
水仙是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅’五米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚；花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。『开花不结子，初用插木法，所传甚难，后因墙崩将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达，流传各县』（见《建瓯县志》）。
水仙茶的制茶过程，做青阶段与一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙茶注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶为条形茶，不包揉，不过，近来闽北水仙有的也增加包揉。其成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈『蜻蜓头，青蛙腿』状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即『三红七绿』。
一叶赢得万户春，今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十，具有举足轻重的地位，并获得了越来越多的人的青睐。
坦洋工夫
坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，目前分布较广，主产福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。相传清咸丰、同治年间(公元一八五一至一八七四年)，坦洋村有胡福四（又名胡进四）者，试制红茶成功，经广州运销西欧。很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，后因茶类布局的变更，由『红』改『绿』，坦洋工夫尚存无几。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展。
坦洋工夫采制工艺精细，采摘一芽一叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
成茶主要品质特点：外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。
坦洋工夫茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。红茶不适于放凉饮用，因为这样会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。泡红茶最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽再补充热水，最好等水剩下三分之一左右时就蓄水，保持茶的温度和浓度适宜，每杯红茶蓄水三次口感最佳。
铁观音
铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于一千七百二十五至一千七百三十五年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。其介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具『观音韵』，清香雅韵—『七泡余香溪月露，满心喜乐岭云涛 』。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。自古『名茶藏名山，名山出名茶』。安溪铁观音主要产于安溪县西坪镇、祥华乡和感德等海拔较高的山区。
铁观音茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了『好喝不好栽』的说法，也因而更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。其叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，嫩芽紫红色，因此有『红芽歪尾桃』之称，这是纯种特征之一。
其成品茶茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有『音韵』。
永春佛手茶
佛手本是柑桔属中一种清香诱人的名贵佳果，茶叶以佛手命名，不仅因为它的叶片和佛手柑的叶子极为相似，而且因为制出的干毛茶，冲泡后居然可以散出如佛手柑所特有的奇香。
永春佛手茶因其名贵胜金，又称『金佛手』，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔六百米至九百米高山处，是福建乌龙茶中风味独特的名品。
佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，三月下旬萌芽，四月中旬开采，分四季采摘，春茶产量约占百分之四十。
永春佛手始于北宋，相传是安溪的一位出家人把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经过精心培植而成。其法传授给永春县狮峰岩寺的师弟，附近的茶农竞相引种至今。清康熙贡士李射策在《狮峰茶诗》有赞佛手茶诗句：『品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙。』
佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳，冉冉飘逸，就像屋里摆着佛手、香椽等佳果一样，其所散发出来的绵绵幽香，沁人心腑。
永春佛手如今已出口到日本、新加坡、马来西亚、泰国等国，闽南一带的华侨不仅将其作茗茶品饮，还经年贮藏，以作清热解毒、帮助消化之药。有人赞其曰：『西峰寺外取新泉，饮罢佛手赛神仙；名贵饮料能入药，唐人街里品茗篇。』
正山小种
正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖，其又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。
正山小种产地在武夷山自然保护区桐木关下为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高山茶园均有生产。产区四面群山环抱，山高谷深，气候严寒，年降水量达两千三百毫米以上，相对湿度百分之八十至八十五，大气中的二氧化炭含量仅为百分之零点零二六。其具有气温低降水多，湿度大，雾日长等气候特点。雾日多达一百天以上，春夏之间终日云雾燎绕，海拔一千二至一千五米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温十八摄氏度，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。茶树生长繁茂，茶芽粗纤维少，持嫩性高。这些优越的自然气候和地理环境为正山小种红茶创造了得天独厚的神态条件。正山小种红茶的原料主要为不同地域的武夷菜茶群体品种所制。其为野生，半野生的菜茶品种。
正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香而不烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底匀净，与其他茶拼配，能提高味感。
正山小种红茶制作工艺精湛，主要工艺有：杀青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、分拣、成茶等工序，其中过红锅为正山小种独有的工序。因其是全发酵茶，一般存放一、两年后松烟味进一步转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜。陈年（三年）以上的正山小种味道特别的醇厚回甘。
政和工夫
福建政和工夫红茶产于福建东北部，其产地以政和县为主。政和在宋朝盛产名贵的芽茶茶叶，徽宗政和五年（一千一百一十五年），芽茶选作贡茶，喜动龙颜，徽宗皇帝乃将政和年号赐作县名，政和由此而来。同治十三年（一千八百七十四年），江西茶商来政和倡制工夫红茶，轰动一时。
政和县境内山岭丘陵起伏，河流交错，森林密布，土壤肥沃，海拔二百至一千米之间，气候温和、雨量充沛，非常适合茶叶的生长。
政和工夫成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。故在制作中，对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选，提尖分级，分别加工成型，然后根据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观。其香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气，汤色红艳，滋味醇厚，既适合清饮，又宜加入砂糖、牛奶调饮。
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种：大茶系采用政和大白茶制成，外形条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红；小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀。
政和工夫红茶有帮助胃肠消化、促近食欲、利尿、消除水肿，强壮心肌的作用。