论文部分内容阅读
摘 要:考试改革是教学改革的重要环节,是增强能力、提高素质、培养创新人才的重要手段。本文针对现阶段考试模式存在诸多弊端,总结了我们在《餐饮服务与管理》课程 “职业资格证书”考试新模式取代传统的“学期末理论测试”考试方法的方面做的一些探索和尝试,客观分析了新考试模式在教学改革中的积极作用,并提出了改进意见。
关键词:《餐饮服务与管理》职业资格证书 考试改革
中图分类号:G642.474文献标识码:A 文章编号:1673-1875(2007)06-014-02
考试是对人的知识、技能和能力以及其它某些心理特征的测量,具有评定、诊断和反馈、预测、激励、选拔等功能。高职教育中专业课程考核,因各专业的职业特殊性,在各专业课程教学中占有尤为重要的地位。如何进行专业课程的考试改革,以适应新形式下尤其是我国加入WTO后,行业对高等职业技术人才培养的需要,是我国高职教育面临的重要课题。
《餐饮服务与管理》是酒店管理专业一门具有很强的理论性和实践性的主干专业课程。该门课程所提供的系统知识,既有助于学生加深对餐饮管理理论的理解,又可以指导餐饮实际业务活动的开展。因此,如何提高《餐饮服务与管理》的教学质量直接影响着学生能力的培养。在教学过程中,考试是一个重要的调节环节,它具有检验、反馈、督导、激励、引导等多种功能,对人才的培养起着举足轻重的作用。
一、《餐饮服务与管理》课程考试改革势在必行
与高职教育的人才培养目标相比较,传统的《餐饮服务与管理》考试实行学期末理论为主的测试即一次性闭卷考试的考试模式存在诸多弊端,主要体现在以下几方面:
（一） 考试内容重知识轻能力
《餐饮服务与管理》考查学生餐饮经营管理与服务的理论的死记硬背的内容多,考查实际操作的内容少,因而学生的精力主要放在怎样记住知识上,在一定程度上说,知识的记忆相对能力的发展是必需的,但是知识的记忆并不一定导致能力的提升,而死记硬背却往往导致思考、判断的依赖性,导致想象力的匮乏。片面注重知识的考核将会使学生习惯于这种考试模式下的惰性思维,遮蔽对发展自身能力的关注,不利于培养他们的创造思维和用脑、动手进行创造活动的能力,导致高分低能现象,同时也背离了高职教育的培养目标。
（二）考试过程中重结果轻过程
传统期末一次性闭卷考试是一次总结性考试,并使之成为教学过程中的唯一考试,考试的目的就是对教学质量进行评价、排出名次供职能部门使用。这种不科学的滥用总结性考试的做法直接导致了教学过程中教师为考而教、学生为考而学的“应试教育”倾向。重分数轻能力,限制了教师对教学方法和教学内容的改革。
（三）考试方式比较单一
《餐饮服务与管理》考试实行学期末理论测试——多以闭卷笔试为主,或加上平时技能测验成绩,这种方式有很多弊端。首先,闭卷考试由于命题内容的抽样性,考生考试所处环境、心理状态等因素的影响带给考试成绩的偶然性,是这种考试方式无法克服的。其次,在这种考试中,记忆力的考核处于主角地位,而操作能力、分析能力、批判思维能力处于边缘角色,所以这种考试对于学生的考察是不全面的,考试无法测出学生真实素质的发展状况,且与高职教育培养生产、服务、管理一线的技术应用型人才的目标不相吻合。再次,闭卷考试一般客观题较多,标准性答案使得课程教学走向趋同,这在多元化思维的世界文化氛围中,阻抑了学生创造性、个性的成长,也限制了学生主动求知探索的主体性的发挥,不利于创新素质的培养。
因此,《餐饮服务与管理》课程考试的改革迫在眉睫。
二、《餐饮服务与管理》课程考试改革与职业资格证书接轨
近两年,结合学校精品课程建设,我们管理教研室在教学方法、教学内容、教学手段及实验教学等诸方面进行了一系列改革探索,取得了良好的效果。同时对《餐饮服务与管理》课程的考试模式也进行了初步改革,由过去单一的期末理论测试（笔试考试方法）改为与职业资格证书相结合,即通过中级餐厅服务员等级证书作为该课程的期末考试成绩。形成了《餐饮服务与管理》课程考试新模式,该模式可以较全面地衡量学生从理论到实践、从知识到能力的综合素质,调动学生学习的积极性,提高学生分析问题和解决问题的能力。
在《餐饮服务与管理》课程考试新模式中,学校建立餐厅服务员职业技能鉴定试题库,试题库中试题至少5份,由抽签方式决定的考题,试题分为理论知识考试和操作技能考核两部分,采用百分制,两项成绩皆达60分及以上者为合格。两者的考试成绩即为学生该门课程的学期成绩。
（一）理论考试
理论知识闭卷考试,由判断题和单项选择题2种题型组成。
（二）操作技能考核
操作技能考核由仪容仪表、言谈举止、应变能力题、设计题和实际操作题5种题型组成。其中,仪容仪表、言谈举止、应变能力题和实际操作题在实际操作测试中完成;设计题在操作结束后终结考核时间前完成。
三、《餐饮服务与管理》课程考试改革的效果评价
（一）调动教师学生两方面的积极性
此模式有利于引导学生注重平时的学习和能力锻炼,课堂上认真听讲,积极思考;实训课上认真操作,仔细观察。特别是模式中的操作技能测试使学生真正重视实训课,通过一次次认真的实训,亲身体验了由“理论”到“实践”再到“理论”的认识过程,从而加深了对理论的理解和掌握,同时这种模式也要求教师精心备课,广泛搜集素材,及时进行辅导和纠错。总之,这种考试模式不仅体现了它的考试功能,更重要的是使教师、学生双双投入到了教学的整个过程,改善了教学效果。
（二）提高口头表达能力和思考能力
此模式中有口试考核,要求学生平时加强口头表达能力的训练,学生相互之间通过一问一答的方式,教师通过课堂提问、角色扮演的方式,对有疑问和模棱两可的回答,能够立即追问明白,开发学生的潜力,鼓励学生打破常规寻找答案,只要答案言之有理,持之有据,就应该获得相应等级的分数,这是笔试所不易考查到的。使学生思考、分析、解决问题的能力,尤其是口头表达能力得到了锻炼和培养,学生的综合素质得到了提高。通过对话来了解学生掌握知识的真实情况,就应该获得相应等级的分数,这是笔试所不易考查到的。
（三）充分发挥学生的潜力和创造力
此模式中的操作技能考核,要求学生平时注意观察和加强训练,其中餐巾折花的技法,就要求学生熟悉生活、积累知识、了解塑造对象的特征,丰富想象、摺制出多种形象生动、造型传神的餐巾折花。在平时的实训课中就可以充分发挥学生的潜力和创造力。
四、《餐饮服务与管理》课程考试改革中存在的问题及改进的方法
（一）考生的紧张心理
学生习惯于笔试,对实际操作和口试有畏惧心理,在一定程度上会影响考试中的正常发挥。今后的教学中,还应进一步加强宣传和引导,克服学生的惧怕心理;注意启发式、互动式教学,配合课堂提问、阶段质疑等形式,训练学生的口头表达能力。
（二） 抽签的机遇性
由抽签方式决定的考题,由于四位专业老师分别出题,在考题内容、难易程度上都不一样,有可能会影响考生的成绩。为此今后的命题中力求在难度上保持一致,在评分标准上适当的考虑难易程度。
（三） 操作技能考核材料准备的复杂性
该模式中技能考核试所用的设备用具多种多样、场地要求比较大,至少要模拟餐厅的基本结构和设备,材料准备非常复杂。今后应在考试之前做好充分准备。
以上是我们在《餐饮服务与管理》课程考试改革中实施的对学生知识、能力和素质全面评价的探索和尝试。但是,如何建立和完善一系列行之有效的考试制度,作为对学生知识、能力和素质的综合评定,仍是当前教学改革中一个非常重要的研究课题,有待于进一步的探索和完善。
参考文献:
[1]毛波军.论职业教育评价体系与职业技能鉴定的互通[J].教育文摘.
[2]谢文静.高职教育考试改革探讨[J].教育与职业,2003,(13)．
[3]袁晓洲,程胜文.高等职业教育的考试改革与能力培养[J].莆天学院学报,2002,（02）.
[4]李勇平.餐饮服务与管理[M].东北财经大学出版社,2003.
[5]中国高职高专教育网.
关键词:《餐饮服务与管理》职业资格证书 考试改革
中图分类号:G642.474文献标识码:A 文章编号:1673-1875(2007)06-014-02
考试是对人的知识、技能和能力以及其它某些心理特征的测量,具有评定、诊断和反馈、预测、激励、选拔等功能。高职教育中专业课程考核,因各专业的职业特殊性,在各专业课程教学中占有尤为重要的地位。如何进行专业课程的考试改革,以适应新形式下尤其是我国加入WTO后,行业对高等职业技术人才培养的需要,是我国高职教育面临的重要课题。
《餐饮服务与管理》是酒店管理专业一门具有很强的理论性和实践性的主干专业课程。该门课程所提供的系统知识,既有助于学生加深对餐饮管理理论的理解,又可以指导餐饮实际业务活动的开展。因此,如何提高《餐饮服务与管理》的教学质量直接影响着学生能力的培养。在教学过程中,考试是一个重要的调节环节,它具有检验、反馈、督导、激励、引导等多种功能,对人才的培养起着举足轻重的作用。
一、《餐饮服务与管理》课程考试改革势在必行
与高职教育的人才培养目标相比较,传统的《餐饮服务与管理》考试实行学期末理论为主的测试即一次性闭卷考试的考试模式存在诸多弊端,主要体现在以下几方面:
（一） 考试内容重知识轻能力
《餐饮服务与管理》考查学生餐饮经营管理与服务的理论的死记硬背的内容多,考查实际操作的内容少,因而学生的精力主要放在怎样记住知识上,在一定程度上说,知识的记忆相对能力的发展是必需的,但是知识的记忆并不一定导致能力的提升,而死记硬背却往往导致思考、判断的依赖性,导致想象力的匮乏。片面注重知识的考核将会使学生习惯于这种考试模式下的惰性思维,遮蔽对发展自身能力的关注,不利于培养他们的创造思维和用脑、动手进行创造活动的能力,导致高分低能现象,同时也背离了高职教育的培养目标。
（二）考试过程中重结果轻过程
传统期末一次性闭卷考试是一次总结性考试,并使之成为教学过程中的唯一考试,考试的目的就是对教学质量进行评价、排出名次供职能部门使用。这种不科学的滥用总结性考试的做法直接导致了教学过程中教师为考而教、学生为考而学的“应试教育”倾向。重分数轻能力,限制了教师对教学方法和教学内容的改革。
（三）考试方式比较单一
《餐饮服务与管理》考试实行学期末理论测试——多以闭卷笔试为主,或加上平时技能测验成绩,这种方式有很多弊端。首先,闭卷考试由于命题内容的抽样性,考生考试所处环境、心理状态等因素的影响带给考试成绩的偶然性,是这种考试方式无法克服的。其次,在这种考试中,记忆力的考核处于主角地位,而操作能力、分析能力、批判思维能力处于边缘角色,所以这种考试对于学生的考察是不全面的,考试无法测出学生真实素质的发展状况,且与高职教育培养生产、服务、管理一线的技术应用型人才的目标不相吻合。再次,闭卷考试一般客观题较多,标准性答案使得课程教学走向趋同,这在多元化思维的世界文化氛围中,阻抑了学生创造性、个性的成长,也限制了学生主动求知探索的主体性的发挥,不利于创新素质的培养。
因此,《餐饮服务与管理》课程考试的改革迫在眉睫。
二、《餐饮服务与管理》课程考试改革与职业资格证书接轨
近两年,结合学校精品课程建设,我们管理教研室在教学方法、教学内容、教学手段及实验教学等诸方面进行了一系列改革探索,取得了良好的效果。同时对《餐饮服务与管理》课程的考试模式也进行了初步改革,由过去单一的期末理论测试（笔试考试方法）改为与职业资格证书相结合,即通过中级餐厅服务员等级证书作为该课程的期末考试成绩。形成了《餐饮服务与管理》课程考试新模式,该模式可以较全面地衡量学生从理论到实践、从知识到能力的综合素质,调动学生学习的积极性,提高学生分析问题和解决问题的能力。
在《餐饮服务与管理》课程考试新模式中,学校建立餐厅服务员职业技能鉴定试题库,试题库中试题至少5份,由抽签方式决定的考题,试题分为理论知识考试和操作技能考核两部分,采用百分制,两项成绩皆达60分及以上者为合格。两者的考试成绩即为学生该门课程的学期成绩。
（一）理论考试
理论知识闭卷考试,由判断题和单项选择题2种题型组成。
（二）操作技能考核
操作技能考核由仪容仪表、言谈举止、应变能力题、设计题和实际操作题5种题型组成。其中,仪容仪表、言谈举止、应变能力题和实际操作题在实际操作测试中完成;设计题在操作结束后终结考核时间前完成。
三、《餐饮服务与管理》课程考试改革的效果评价
（一）调动教师学生两方面的积极性
此模式有利于引导学生注重平时的学习和能力锻炼,课堂上认真听讲,积极思考;实训课上认真操作,仔细观察。特别是模式中的操作技能测试使学生真正重视实训课,通过一次次认真的实训,亲身体验了由“理论”到“实践”再到“理论”的认识过程,从而加深了对理论的理解和掌握,同时这种模式也要求教师精心备课,广泛搜集素材,及时进行辅导和纠错。总之,这种考试模式不仅体现了它的考试功能,更重要的是使教师、学生双双投入到了教学的整个过程,改善了教学效果。
（二）提高口头表达能力和思考能力
此模式中有口试考核,要求学生平时加强口头表达能力的训练,学生相互之间通过一问一答的方式,教师通过课堂提问、角色扮演的方式,对有疑问和模棱两可的回答,能够立即追问明白,开发学生的潜力,鼓励学生打破常规寻找答案,只要答案言之有理,持之有据,就应该获得相应等级的分数,这是笔试所不易考查到的。使学生思考、分析、解决问题的能力,尤其是口头表达能力得到了锻炼和培养,学生的综合素质得到了提高。通过对话来了解学生掌握知识的真实情况,就应该获得相应等级的分数,这是笔试所不易考查到的。
（三）充分发挥学生的潜力和创造力
此模式中的操作技能考核,要求学生平时注意观察和加强训练,其中餐巾折花的技法,就要求学生熟悉生活、积累知识、了解塑造对象的特征,丰富想象、摺制出多种形象生动、造型传神的餐巾折花。在平时的实训课中就可以充分发挥学生的潜力和创造力。
四、《餐饮服务与管理》课程考试改革中存在的问题及改进的方法
（一）考生的紧张心理
学生习惯于笔试,对实际操作和口试有畏惧心理,在一定程度上会影响考试中的正常发挥。今后的教学中,还应进一步加强宣传和引导,克服学生的惧怕心理;注意启发式、互动式教学,配合课堂提问、阶段质疑等形式,训练学生的口头表达能力。
（二） 抽签的机遇性
由抽签方式决定的考题,由于四位专业老师分别出题,在考题内容、难易程度上都不一样,有可能会影响考生的成绩。为此今后的命题中力求在难度上保持一致,在评分标准上适当的考虑难易程度。
（三） 操作技能考核材料准备的复杂性
该模式中技能考核试所用的设备用具多种多样、场地要求比较大,至少要模拟餐厅的基本结构和设备,材料准备非常复杂。今后应在考试之前做好充分准备。
以上是我们在《餐饮服务与管理》课程考试改革中实施的对学生知识、能力和素质全面评价的探索和尝试。但是,如何建立和完善一系列行之有效的考试制度,作为对学生知识、能力和素质的综合评定,仍是当前教学改革中一个非常重要的研究课题,有待于进一步的探索和完善。
参考文献:
[1]毛波军.论职业教育评价体系与职业技能鉴定的互通[J].教育文摘.
[2]谢文静.高职教育考试改革探讨[J].教育与职业,2003,(13)．
[3]袁晓洲,程胜文.高等职业教育的考试改革与能力培养[J].莆天学院学报,2002,（02）.
[4]李勇平.餐饮服务与管理[M].东北财经大学出版社,2003.
[5]中国高职高专教育网.