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通过近年多次试验，对猪血短期贮存的护色效果进行了研究。结果表明，在猪血中加入抗氧化剂－抗坏血酸钠２ｇ／Ｌ和发色助剂－烟酰胺０．５ｇ／Ｌ，在０￣５℃环境中贮存２￣４ｄ效果最佳。并研究证实亚硝酸钠不能作为猪血发色剂使用。
对猪血品质影响的研究
【摘 要】
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通过近年多次试验，对猪血短期贮存的护色效果进行了研究。结果表明，在猪血中加入抗氧化剂－抗坏血酸钠２ｇ／Ｌ和发色助剂－烟酰胺０．５ｇ／Ｌ，在０￣５℃环境中贮存２￣４ｄ效果最佳。并研究证实亚硝酸钠不能作为猪血
【机 构】
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北京农学院食品科学系
【出 处】
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北京农学院学报
【发表日期】
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1997年1期
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