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据统计，目前人工生产的山野菜仅占全国野菜资源的7％左右，业内人士估测，全国每年产生野菜约2亿吨，其中95％以上来源于自然野生状态，而且山野菜生长具有明显的季节性、地域性和可食部位的局限性，集中上市货架期短，仅1个月左右时间，难以满足人们对鲜野菜市场的需求。本文通过总结东北地区多年的野菜生产实践，采取淡季野菜生产技术措施，以填补淡季野菜市场的空白，丰富野蔬市场。