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本文综述了改善蛋白质营养性和功能性的几种处理方法,以及有关理论问题,并着重介绍了水解蛋白质应用,及其分子量大小与它的效果之间相互关系。
改善蛋白质营养性和功能性的方法
【摘 要】
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本文综述了改善蛋白质营养性和功能性的几种处理方法,以及有关理论问题,并着重介绍了水解蛋白质应用,及其分子量大小与它的效果之间相互关系。
【机 构】
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杭州食品厂
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1991年12期
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