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生猪屠宰的宰前检疫、淋浴、电击致昏（电麻）、刺杀放血、浸烫煺毛（剥皮）、开膛解体、猪体整修等工序对形成高品质的猪肉制品发挥着极其重要的作用。对此工序及其操作要点进行阐述,并简要说明目前生猪屠宰方面的问题与展望。
浅谈生猪的屠宰加工技术
【摘 要】
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生猪屠宰的宰前检疫、淋浴、电击致昏（电麻）、刺杀放血、浸烫煺毛（剥皮）、开膛解体、猪体整修等工序对形成高品质的猪肉制品发挥着极其重要的作用。对此工序及其操作要点进行阐述
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2018年5期
【基金项目】
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湖南省教育厅项目“湖南省生猪产业技术体系加工岗位专家项目”(15C0655)
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