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用大豆蛋白配制食品的方法
用大豆蛋白配制食品的方法
来源 :天津食品科研 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mzhao79
【摘 要】
:
<正> 目前用大豆蛋白配制和强化的乳类、肉类及其他各种食品,已在国内外市场上不断出现。作为这些配制食品的配料,国内外市场上也出现了各种规格的大豆蛋白制品。其中主要有
【作 者】
:
江海筹
【机 构】
:
天津市工业微生物研究所;
【出 处】
:
天津食品科研
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
大豆蛋白
溶解度
凝胶形成能
大豆粉
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<正> 目前用大豆蛋白配制和强化的乳类、肉类及其他各种食品,已在国内外市场上不断出现。作为这些配制食品的配料,国内外市场上也出现了各种规格的大豆蛋白制品。其中主要有三类:即大豆粉、浓缩大豆蛋白及分离大豆蛋白。以下简要叙述它们的制备方法和理化性质。
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