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乳铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白,已经引起国际上广泛关注.本文综述了乳铁蛋白的理化性质(分子结构、酸碱和热稳定性)、生理功能(抑菌作用、抗病毒、调节免疫、促铁吸收、促进肠道及肠道内双歧杆菌生长和阻断自由基)以及分离制备(离子交换色谱法 、超滤法和亲和色谱法)等方面的研究进展,以及乳铁蛋白在食品、医药和化妆品领域的广泛应用前景,并指出如何获得高效表达的重组乳铁蛋白转基因生物,将成为今后主要的研究方向.