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通过单因素试验研究经硫酸改性的凹凸棒石添加量、澄清温度、澄清时间对黄酒澄清度和蛋白质含量的影响。采用响应面法优化改性凹凸棒石对黄酒的澄清工艺。结果表明，添加改性凹凸棒石可以降低黄酒中蛋白质的含量，提高黄酒的澄清度，凹凸棒石添加量、澄清温度、澄清时间是影响黄酒澄清度和蛋白质含量的主要因素；通过响应面法确定黄酒的最佳澄清工艺条件为：改性凹凸棒石添加量5．0g，L、澄清时间11h、温度30℃，黄酒的澄清度为94．15％；采用该法澄清的黄酒稳定性好于壳聚糖和皂土澄清法。凹凸棒石价格低廉．可作为一种安全的新型天然吸