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山楂酶法澄清工艺对活性成分黄酮的影响
山楂酶法澄清工艺对活性成分黄酮的影响
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:csdn99
【摘 要】
:
研究了酶法澄清山楂汁生产工艺对功能成分的影响,最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失,优化并确定合理的生产工艺.结果表明,果胶酶澄清的工艺条件为:山楂浸提汁添加
【作 者】
:
张雪
陈复生
【机 构】
:
郑州牧业工程高等专科学校食品工程系,河南工业大学科技处
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2006年11期
【关键词】
:
山楂
总黄酮
酶法澄清
hawthorn flavone of hawthorn clarifying
【基金项目】
:
河南省教育厅科枝攻关课题(200510469002),河南省科技厅科技攻关课题(0624290003).
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研究了酶法澄清山楂汁生产工艺对功能成分的影响,最大程度降低主要功能成分总黄酮在加工过程中的损失,优化并确定合理的生产工艺.结果表明,果胶酶澄清的工艺条件为:山楂浸提汁添加0.04%果胶酶,于45℃下保温澄清6h。
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