1.皮埃蒙特牛 皮埃蒙特牛是世界上优秀的肉牛品种，原产于意大利北部皮埃蒙特地区。这种牛最突出的特点是早熟、肉质好和肌肉嫩，体重适中，育成公牛15～18月龄体重达到550～600公斤、母牛体重达500～600公斤时为最佳屠宰期。成年母牛一个泌乳期平均产奶量为3500公斤，是优良肉乳兼用品种。
　　皮埃蒙特牛的主要优点是：日增重快，公犊平均日增重15公斤；产肉性能好，肉质优良，屠宰率为67%～70%，净肉率为60%，瘦肉率高达82.4%，骨量只占13.6%，脂肪含量仅有1.5%，胆固醇含量比一般牛肉低30%，眼肌面积特别大，达到121.4平方厘米，生产高档牛排的价值高。皮埃蒙特牛能适应各种环境，既可在海拔1500～2000米的山地牧场放牧，也可在夏季较炎热的地区舍饲喂养。皮埃蒙特牛还具有双肌肉基因，是目前世界最好的终端杂交父本之一。
　　
　　目前全国已有23个省、直辖市、自治区应用皮埃蒙特牛冷冻精液对本地黄牛进行杂交改良，其杂交后代的日增重、屠宰率和净肉率有较大提高，平均日增重为1公斤左右，屠宰率60%以上，净肉率52%。特别是高档肉部位重量增加，眼肌面积增大，经济效益明显提高。
　　通过常规营养成分分析对比试验可以看出，皮埃蒙特杂交牛牛肉的蛋白质含量比鲁西牛牛肉高28.61%，脂肪含量则低30.61%，而且人体营养所需要的8种主要氨基酸和不饱和脂肪酸及亚油酸的含量，皮埃蒙特牛肉也都高于鲁西黄牛牛肉。（河南商丘豫东牧业集团开发有限公司 胡业勇 邮编：476723）
　　2.安格斯牛 安格斯牛原产于英国苏格兰北部，19世纪开始向世界各地推出。该牛属早熟中小型肉牛品种，是世界上主要养牛国家的主养品种之一。在美国的肉牛总数中，安格斯牛占1/3。我国先后从英国、澳大利亚和加拿大等国引入，目前主要分布在新疆、内蒙古、东北、山东等北部省和自治区。
　　安格斯牛无角，全身被毛黑色，故又被称为“无角黑牛”。但在美国有经过选育育成的红色安格斯牛品种。该牛体型低矮，成年母牛高122厘米。体躯深圆，尻部丰满，全身肌肉发达，大腿肌肉延伸到飞节。皮肤薄而松软，富有弹性。体型具有典型的肉牛外貌特征。作为中小型肉牛品种，安格斯牛有以下优点：①生长发育快，早熟，易肥育，易配种。犊牛出生时32公斤，7～8月龄可长到200公斤，12月龄可达到400公斤，此时母牛性成熟，但一般将初产期推至18～20月龄；在美国育成的较大型安格斯牛则在13～14月龄就可配种，产犊间隔一般12个月，短于其他肉牛品种，母牛可利用到17～18岁。②出肉率高，胴体品质好。屠宰率一般为60%～65%，12月龄屠宰牛的眼肌面积达32.5平方厘米，肉质呈大理石状。③对环境的适应性强。抗寒、抗病、耐粗饲；性情温和，由于无角，而且其杂交后代也无角，便于放牧管理。此外，分娩难产率低也是该牛的优点之一。安格斯公牛成年体重700～750公斤，母牛500公斤。母牛泌乳量低，仅600～700公斤。该牛缺点是母牛稍有神经质，黑毛色也与我国大部分地区的牛种相差大（彩图参见84页图10、11）。（江西省畜牧兽医局 赖以斌 邮编：330046）