【摘 要】
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对春大将、帕特、汉城和春优4种结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitata L.)以及帕特甘蓝的不同部位中硫代葡萄糖苷、异硫氰酸盐(isothiocyanate,ITCs)、总酚和抗坏血酸等
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,青岛农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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江苏省科技支撑项目(BE2013430);国家自然科学基金面上项目(31271912);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
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对春大将、帕特、汉城和春优4种结球甘蓝(Brassica oleracea var.capitata L.)以及帕特甘蓝的不同部位中硫代葡萄糖苷、异硫氰酸盐(isothiocyanate,ITCs)、总酚和抗坏血酸等主要生物活性物质含量进行比较。结果表明:各品种中脂肪族硫苷含量均最高。其中帕特甘蓝中总硫苷、脂肪族硫苷均高于其他3个品种,且其不同部位中总硫苷含量以外部叶为最高,而中部叶中含量最低。帕特甘蓝中ITCs和总酚含量最高,汉城甘蓝中抗坏血酸含量高于其他3个品种;春大将甘蓝中黑芥子酶(myrosina
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