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采用顶空固相微萃取技术提取4种不同地方传统豆豉中的挥发性成分，再经气质联用进行分析鉴定。样品分析结果表明，苯甲醛、苯乙醛、α-松油醇、4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、丁香酚、2,3，5-三甲基吡嗪、吲哚、茴香脑等物质在4种传统豆豉中共同检出。
顶空固相微萃取-气质联用技术分析传统豆豉中的挥发性成分
【摘 要】
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采用顶空固相微萃取技术提取4种不同地方传统豆豉中的挥发性成分，再经气质联用进行分析鉴定。样品分析结果表明，苯甲醛、苯乙醛、α-松油醇、4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚
【机 构】
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湖北工业大学生物工程学院,湖北省食品发酵工程技术研究中心
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2010年9期
【基金项目】
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湖北省科技厅项目（鄂财企发[2007]119号）.
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