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以米糠为原料,利用复合蛋白酶(Protamex)提取蛋白.在提取过程中,以蛋白收率为指标,确定提取时间、提取温度、pH值和酶添加量4个因素对脱脂米糠蛋白收率的影响.经试验确定出复合蛋白酶法提取米糠蛋白的最佳条件为:提取时间3 h、温度45℃、pH值6.0、酶添加量为400 U/g,水解度为2.33%,经测定所用的米糠原料成分为蛋白质14.83%、脂肪22.94%、纤维素24.55%、水分8.84%.