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以牡蛎为原料，通过响应面和BP神经网络模型对牡蛎蛋白酶解过程、工艺条件进行优化研究，实现酶解过程中可控制备牡蛎抗氧化活性肽。结果表明：采用胰酶水解牡蛎，经响应面优化得到最佳酶解条件为：加酶量0．28％，温度55℃，时间3．4h，此条件下酶解产物·OH清除率可达到78．4％。在此基础上，以酶解过程中的响应因子一游离谷氨酸含量来监控牡蛎蛋白水解过程，运用BP神经网络数学模型拟合蛋白水解过程与产物活性之间的关系。构建出以加酶量、料水比和酶解体系游离谷氨酸浓度为神经网络输入，酶解产物·OH清除