【摘 要】
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为探明微波稳定麦胚的机制,以小麦胚芽为研究对象,研究了不同测量频率、含水率、脂肪含量及添加不同无机盐条件下麦胚粉体的介电特性（介电常数ε＇和介电损耗因数ε″）。实验结果
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31371877）, 中国博士后基金特别资助项目（2013T60510）, 江苏省博士后基金项目（1202070C）, 江苏大学高级人才基金项目（12JDG055）
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为探明微波稳定麦胚的机制,以小麦胚芽为研究对象,研究了不同测量频率、含水率、脂肪含量及添加不同无机盐条件下麦胚粉体的介电特性（介电常数ε＇和介电损耗因数ε″）。实验结果表明,在2个常用微波频率下,小麦胚芽ε＇在频率为915 MHz时略大于2 450 MHz时,但ε″在2 450 MHz时明显大于915 MHz时;小麦胚芽介电特性随含水率的增加而增大,当其含水率从4%增至16%时,其ε＇和ε″分别从2.61和0.02升高至4.32和0.8;不同脂肪含量的小麦胚芽的介电特性相差较小,尤其是ε″;对比添加5种无
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