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味精的主要成分谷氨酸钠，遏热分解会产生变异物质“异吡唑”，会产生苦味等不良味觉。世界卫生组织规定了味精摄取的明确限量：每公斤体重每天允许摄取量以不超过120毫克为宜；12周岁以下的婴儿不在此列。同时，凡需经过高温烹制的菜肴，不可将味精与菜同时下锅，以免产生不良味觉。
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【摘 要】
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味精的主要成分谷氨酸钠，遏热分解会产生变异物质“异吡唑”，会产生苦味等不良味觉。世界卫生组织规定了味精摄取的明确限量：每公斤体重每天允许摄取量以不超过120毫克为宜；12周
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年12期
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