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白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，别名菘、大白菜、结球白菜、百财，广东又叫绍菜或黄芽白。在我国，白菜有悠久的栽培历史，据说食用白菜的历史比粮食作物还要久远。著名的白菜品种有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的大白菜是从北方引种的，品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。