春节期间，走亲访友少不了要带几份礼物，而各式点心则是不错的礼物选择。但是，这看似老少皆宜的点心却隐藏了很多你不知道的秘密。这些形形色色或酥脆或香醇或打着营养旗号的点心，可能真没有大多数人想象的那么好。那么，面对琳琅满目的点心，我们应该了解些什么呢？
　　点心酥酥脆脆的秘密
　　很多人喜欢点心其实是喜欢它酥脆满口的美妙口感。但是，点心的这种脆是烤出来的，酥则是加入大量油脂的效果。例如烤馒头片，一般的口感是硬脆，而如果是炸馒头片，口感在硬脆的基础上就多了酥的感觉，如果在炸油中加上一点猪油，则口感会更好。点心的酥脆其实是高油高热量的产物。那是不是所有的点心都用了油呢？简单的鉴别方法就是用餐巾纸将点心包裹后压一点重物，3分钟后看包裹点心的纸巾是不是被油脂浸透了。
　　现在的点心用油已经从传统的花生油和豆油等换成了饱和程度很高的油脂，所以吃点心的时候不会觉得很油腻。而这部分饱和油脂除了在常温下能凝固的动物油外，很多植物油，例如部分氢化油（含有反式脂肪酸）、棕榈油（含百分之五十左右的饱和脂肪）等也是饱和程度很高的油脂，而这些油脂厂家在点心包装上标注时，多数会标注为精炼植物油等。
　　饱和脂肪超量摄入，会对血管和心脏的健康造成不良的影响。而越是饱和程度高的油，与面粉类食物的亲和力越强，与点心融合后，从表面上看感觉不到太多的油脂。例如人造奶油、精炼植物油、植物油、起酥油、植物奶油、麦淇淋等都是氢化植物油的别称。氢化植物油中含有的反式脂肪酸会损害心脏的健康，升高身体中的坏胆固醇，降低身体中好的胆固醇，还有诱发心脏病的可能。用这种半固态的油脂加上大量的糖做成的糕点，对健康的影响肯定是弊大于利。
　　另外，点心酥脆的秘密还来自于其使用的面粉是低筋面粉，即要减少面粉中的蛋白质含量，同时增加面粉中淀粉的比例。所以，很多点心都属于低蛋白食品。
　　警惕点心中使用的膨松剂
　　膨松剂的作用是产生气体，让饼干等点心膨松。如果用的膨松剂是大家日常使用的小苏打，除了会破坏一些B族维生素等营养外，对健康的营养不算很大。但是单纯用小苏打的膨松效果一般，所以有的厂家会使用明矾等其它添加剂，增加膨松效果，但明矾中含有铝，铝的过量摄入会导致老年痴呆风险的上升。
　　很多慢性疾病的发病和我们的环境变化、生活饮食上的一些不良习惯是分不开的。当然并不是说吃几块饼干糕点就会得老年痴呆，但是很多价格低廉的糕点可能会使用到含铝的膨松剂，或许家中父母经常吃油条、点心类的食物就是老年痴呆症发生的诱因之一。
　　粗粮、蔬菜点心有营养？
　　一般说到粗粮，多来源于粮谷豆类等不溶性膳食纤维，食用起来会有粗糙感，而很多商家在其产品上标明添加了5%～8%的粗纤维，这个添加量其实已经有明显的粗糙感，下咽困难了，为了让点心吃起来依旧酥脆可口，厂家会添加大量的油脂将粗纤维浸透软化。例如，一团卫生纸让人难以下咽，若将其在食用油中浸透，下咽就会方便多了。所以，不要以为点心添加了粗粮就是健康的。购买点心时，应仔细看一看标签，绝大多数的粗粮点心脂肪含量都高于普通点心。
　　至于蔬菜饼干，首先，蔬菜的量不会太多;其次，蔬菜的干燥过程可能会使用到辐照技术。如果真的想摄入蔬菜的营养，还是新鲜蔬菜更加靠谱一些。
　　很多小孩子喜欢一些水果味的点心，大家可以在购买时仔细看包装，绝大多数的点心配料表上是写着“草莓味、柠檬味、香蕉味”等，“水果味”的重点在于“味”，这些味道统统是用香精调配出来的，而不是天然果实的味道。即使有那么一两款高档点心中有那么一点果肉，大部分也是果脯蜜饯类，对健康的益处非常有限。而且为了防腐保质，还可能会额外加入一些防腐剂之类的食品添加剂。总之，那些诱人的水果味、蔬菜味基本都是靠香精来诱惑我们味蕾的！
　　巧克力点心的制作过程多数依赖于代可可脂等成分，例如蛋糕上的巧克力装饰、饼干外面的巧克力涂层，几乎都是代可可脂巧克力制品（极少会有厂家将昂贵的纯巧克力添加到点心中），而代可可脂中也会有氢化植物油的成分。对于一些巧克力味的饼干，会使用可可粉增加味道，用焦糖色素来让饼干的颜色呈现出巧克力的色泽。
　　保健糕点？忽悠没商量！
　　很多打着保健功效旗子的点心，其实是商家精心布置的陷阱。所谓的无糖糕点，更多的时候是无蔗糖。促销人员说糖尿病患者也可以放心食用，但是这些“无糖糕点”的配料上，麦芽糖浆、玉米糖浆、果葡糖浆等蔗糖替代品却赫然在目，这些原料升高血糖的能力毫不逊色于蔗糖。即使厂家只是添加了不会升高血糖的甜蜜素、阿斯巴甜、木糖醇等，但是点心本身的精制淀粉就可以让血糖迅速地上升。有的厂家使用可以直接供能的葡萄糖来作为甜味剂，葡萄糖抗吸潮，可以让点心的酥脆性更好，但在正常饮食情况下，额外摄取直接供能的葡萄糖易造成能量摄入的超标。
　　至于“养胃饼干”，即使加入一点猴头菇粉，本质上还是高糖高脂高热量的酥性饼干。“养胃饼干”因不符国家标准，在宣传中抹掉了“养胃”二字，却依旧堂而皇之的卖着高价，并引出了不少的仿冒厂家，有的甚至直接画个胃的形状在包装上。所谓的“养胃饼干”除了添加了一些猴头菇粉外，与普通饼干相差无几。而猴头菇粉在经过加工，高温烘焙后，养胃功效还能剩下几何也不得而知。如果真的想养胃，直接烹食猴头菇就可以了。
　　点心味美，挑选有方更健康
　　选择点心时，要尽量少选或者不选那些酥皮、酥脆的，因为饱和程度较高的油脂才能产生“酥”的口感，过甜的、带有奶油涂层的也要减少购买，口味清淡少油的产品是首选。松脆度低，饼干的口感也就相对较硬，一些钙奶饼干等用的油脂相对而言会少一些。尽量避免从小商小贩处购买点心，因为缺少监管，其更容易使用劣质原料添加剂等。点心类食物要尽早食用，避免其油脂的氧化变质。购买时选择独立小包装的，拆开包装后应一次性食用完。