测试条件对紫薯酸奶质构特性的影响

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研究了穿刺距离、测试速率和起始力等测试条件对紫薯酸奶质构特性的影响。结果表明:穿刺距离对紫薯酸奶的硬度、黏附性、最大模量和凝胶强度等均有显著的影响;测试速度对紫薯酸奶的硬度、黏附性、凝胶强度有极显著的影响,而对最大模量无影响;起始力对对紫薯酸奶的黏附性和最大模量有极显著的影响,而对紫薯酸奶的硬度和凝胶强度无影响。
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