【摘 要】
：
使用多变量统计方法,以发酵乳风味协调感为因变量,主要风味指标羰基化合物(乙醛、双乙酰),酸类物质(挥发酸、总酸度)以及发酵乳成分(糖、脂肪、蛋白质和非脂乳固体)为自变量,
【机 构】
：
光明乳业股份有限公司技术中心,上海交通大学生命科学技术学院
论文部分内容阅读
使用多变量统计方法,以发酵乳风味协调感为因变量,主要风味指标羰基化合物(乙醛、双乙酰),酸类物质(挥发酸、总酸度)以及发酵乳成分(糖、脂肪、蛋白质和非脂乳固体)为自变量,建立发酵乳风味模型。对8种风味指标进行多元线性回归和主成分分析,挑选对因变量影响大而相关性较小的风味指标为自变量。最终选择双乙酰、挥发酸、糖和脂肪含量为风味模型的自变量,建立风味协调感与主要风味指标的多元线性回归方程。该模型中各变量系数在统计意义上显著,且各系数无明显多重共线性。最终模型的调整R2为0.447。随机样品对该风味模型验证结果显示,模型观测值与风味协调性预测值有较好的拟合,平均误差为7.18%。
其他文献
施工现场临时用电贯穿整个工程建设的全过程,一个科学、安全的施工现场临时用电系统可以有效地保证建设工程的顺利进行。临时用电的安装、维护、使用的安全技术管理要求极高,
针对现在全国出现的中小型企业盲目的"新三板"挂牌热潮,文章通过案例的形式,分析了北京国学时代文化传播有限公司在登陆"新三板"后主要财务指标的变化,展现出公司登陆"新三板
<正>扬琴起源于中东的亚述和波斯等古国,后来传入西班牙、土耳其、匈牙利等过。现在扬琴已是世界各地许多国家广为流传的弹击乐器。在中国的民族乐器中,唯独扬琴是一件有着广
股权转让是有限责任公司的股东行使股权的普遍方式,因股权转让而发生纠纷呈大量上升趋势。作为股权转让中的受让方,在经济交易中应当如何有效防范风险?本文将从受让方如何事
植物化合物或植物提取物的抗氧化活性的体外评价是研究功能因子的一个重要方面。1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法常用于评价化合物或植物提取
金融ADR机制(非诉纠纷解决机制)是构建金融消费者保护体系的重要一环,是实现金融消费权利的必要保障。面对日益增多的金融纠纷,各国(地区)开始寻求建构适合本国(地区)情况的
目的应用普通超声心动图及组织多普勒成像技术探讨慢性心力衰竭患者QRS波群时限与心室收缩的不同步性关系。方法96例慢性心力衰竭患者根据QRS波群时限分三组,组ⅠQRS波群时限
根据1958年通过的《领海及毗连区公约》和1982年通过的《联合国海洋法公约》确立的领海制度,沿海国在其领海内享有专属捕鱼权。在20世纪80年代以前,经过国际社会的长期讨论与
为优化超声波辅助提取桑叶槲皮素工艺,以桑叶槲皮素提取量为指标,通过单因素试验,探讨液料比、乙醇体积分数、超声时间、超声功率及超声温度等对槲皮素提取量的影响,利用响应