早春二月和阳春三月，天空总是飘着濛濛细雨，在春雨的滋润下，憋了整整一个寒冬的春笋，吸饱了雨露，攒足了力气，身着绿褐色皮衣、拱着毛茸茸的尖嘴破土而出。一夜之间，粗粗细细、高高矮矮的春笋竞相生长，迎风散发出诱人的清香。
　　从第一场春雨开始到万物滋生的清明结束，春笋一直是餐桌上的主打菜，它温暖、润泽了人们干涩的肠胃，是春回大地带给人们的第一笔美味馈赠。山里人家千百年来坚信着“宁可食无肉，不可居无竹”的高洁信念，屋前屋后，坡垄岭坳，总会有一蓬蓬一簇簇的翠竹摇曳在农家人温暖的炊烟里，染绿了山乡，优雅了村落，也温暖了人心。
　　春笋是对春天最为敏感的植物之一。一阵春风拂过，几阵春雨洒下，它们便迫不及待地破土而出了，像一个个鲁莽的愣头小子。这时刚刚过完春节的农家人尚有片刻的悠闲时光，于是在那些风和日丽的日子，村子里的每扇大门几乎都是关闭着。老人、小孩都扛起锄头背上竹篓挑着角箩上山挖笋去了。阳光下银锄飞舞，春笋峥嵘。一堆一堆的春笋丛生在竹林里，它们笋壳金黄、丰腴肥壮，孩子们欢呼雀跃，蹦来蹿去、跑上跑下地拾笋、装笋，欢歌和嬉闹飘荡在青幽幽的竹林上空。
　　春笋是老远便能闻到幽幽清香的一种植物，倘若飘下一阵山风，它立刻便能让空气充满清醇，所以农家人喜欢在屋前屋后植种几簇竹子，从而让每—个春日都芬芳充实。
　　俗话说“尝鲜莫过春笋”。春笋的鲜味萦绕在农家人的味觉里久久不散，农家人第一次挖的春笋都是舍不得吃的，因为价格较好，他们要拿到集市上去换回一些油盐酱醋之类的生活必需品，或是作为馈赠佳品去走亲访友。之后挖出的春笋才舍得自己留下来吃。生活艰难的岁月里，因为有了春笋的调剂，亲情浓了，滋味醇了，日子开始平仄有韵地走向未来。
　　母亲是村里烹调春笋的好手，她剥去笋壳将笋肉切成片，和上好的五花肉一起放进锅里小火炖，常常还没到熟透便已有香味飘出了大老远。放上饭桌时，锅里那些用酱油腌过的五花肉黑里透红，笋肉却洁白如玉，立刻给人一种美好的视觉享受。举筷夹一箸送入口中，脆脆软软，鲜嫩可口，直叫人感叹山居的幸福。余下的春笋母亲会全部切成片后在大鍋里用开水泡过，然后放在艳阳下晒干。等到我们嘴馋时，母亲就会取出来做笋干炖鸡之类的美味。
　　故乡江南有一种春笋中的珍品叫做富笋。俗语说“正月龟婆二月富”，二月是富笋刚刚粉墨登场的时候，届时家乡的大小酒店都是人满为患，必须预先订座才能吃上这人间佳肴中的上品。富笋的种植也十分神奇，必须把它们种植在25度的山坡上，且要在根部铺上一层谷壳。挖笋的时候也很讲究，必须选在拂晓鸡鸣之时，传说这时的富笋吸足了清晨的露水灵气，嫩滑无比。富笋的烹制也很特别，先在笋片里夹上肉末，再在外面涂一层猪油。当一盘清蒸出来的鲜嫩富笋摆在面前时，那清绿的色泽、芬芳的香气以及可口的滋味，总会让人不自觉地闭上眼睛，似有峰峦叠嶂、滚滚绿浪漾在心头。耳朵仿佛也空灵了，全是潺潺的溪流声、风吹竹林的沙沙声以及春笋拔节的声音。春笋让人情不自禁地沉醉回味，让人吃出了香气盈溢的生活。
　　如今城里人的餐桌上也能看到各种各样的春笋菜肴，它们不仅换了名称，而且变了模样。我曾经在餐桌上刘姥姥进城似的羞涩地问过朋友这是什么那是什么，朋友笑着报出了一个个陌生菜名——香椿竹园、爆辣竹根等等。经他解释，原来那都是用竹笋做的菜，令我无比尴尬，我这个从小吃竹笋长大的山里人一下子懵了，没想到春笋能幻变成这么多的美味。
　　随着年长，为了找回那些儿时记忆里春笋的感觉，我总会在春天里让老母亲进城小住一阵，这样老母亲就会带来家乡的新鲜竹笋，然后做出儿时的味道给我吃。吃着吃着，我仿佛又回到了生养我的山乡，走进了老家屋前屋后那一丛一丛翠竹中。
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