【摘 要】
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一、看1.月饼表皮呈金黄色均匀。2.月饼表皮因其有返油效果,应半透 明状。有油光亮之感。3.月饼表皮硬实不露馅、不要形。4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。5.掰开月饼看馅料:(
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一、看1.月饼表皮呈金黄色均匀。2.月饼表皮因其有返油效果,应半透 明状。有油光亮之感。3.月饼表皮硬实不露馅、不要形。4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。5.掰开月饼看馅料:(1)馅料细腻,致 密;无肉眼可见杂质。(2)如果是蛋 黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,与馅料 接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红 或金黄色。(3)厂式月饼皮薄馅大, 皮的厚度一般不超过2mm。二、闻1.月饼本身应设有异味或油脂酸味。2.应呈馅料本身所特有的香味,如莲 籽、红豆沙等。3.如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有 其特有的香气。
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