【摘 要】
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为研究全天然高档板栗果酒,对板栗果酒的生产工艺进行了探讨。以集安板栗为主要原料,经果仁磨浆、糖化、过滤、调整发酵液成分、发酵、贮藏、过滤、装瓶及杀菌等工序,并通过
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为研究全天然高档板栗果酒,对板栗果酒的生产工艺进行了探讨。以集安板栗为主要原料,经果仁磨浆、糖化、过滤、调整发酵液成分、发酵、贮藏、过滤、装瓶及杀菌等工序,并通过保质期试验,可知保质期为3个月。糖化时,液化液的DE值为21%时,糖化时间最短,为24 h,液化时间为45 m in。通过正交试验确定了主发酵工艺条件为:温度为25℃,时间为6 d,调整后糖度为20%,酵母添加量为8%。
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